蒸老北京大团圆饼的做法

　　 咱老北京过中秋，除了月饼、水果外，家家还有蒸团圆饼的习俗，取个吉利。今天该有的祝福都在图上!都是发自内心，言为心声，就是这样朴素的祝福!写过就简单一些，馅料随意，大小随意，表面装饰随意，只有要坚守的不过那么几点：圆圆的不能改!蒸制发酵的不能改!只有这个节日老家庭要用敬敬月不能改!余下全是随意。仔细看看还是健康的主食，算是农业文明祭拜秋收的文化碎片?说不清不胡说，祝福阖家团圆!圆圆满满!

　　 食材：面粉800克，黑糖、麻酱、果干、百利甜酒适量，酵母10克、水420克、小枣适量。

　　 工具：九阳厨师机、海尔嫩烤箱，西式花刀。

　　 时间：3小时(包括发酵)

　　 蒸老北京大团圆饼的做法： 1、先把800克干面粉，10克酵母，加入清水420克一起混合，然后全部放入厨师机缸内，然后用手搅拌均，无干面放置半小时。

　　

　　 2、厨师面低速搅拌5分钟，下图中就是搅拌好的面团样式，发酵至两倍大，分成5份备用。

　　

　　 3、准备馅料：酒渍干果，煮好糖水，煮好熟芝麻酱，馅料涂抹在饼皮上，共三层。

　　

　　 4、擀饼坯四周，长一个长方形，层层叠放如图所示：然后用割压长方饼坯，拉开覆盖，捏牢边缘，掐好花边。孙隙点缀小枣，竹帘刷油放在团圆饼上，蒸烤箱115度蒸汽，蒸一小时，熟透即出即可。

　　 成品图：

　　

　　

　　 吃不完的，冷后放冰箱，食用前加热再食用。记得几年前写过很详细的，越发的懒了，传统原本就是碎片，喜欢的能流着大汗，忘却这儿疼那儿疼的坚持做，也是给自己的一个鼓励。