小茴香面包卷的做法

　　 小茴香面包卷制作时要采用低速度和面，注意水分的添加，如果你采用中筋粉水分的量要减一部分下去，面团一发时间要特别注意，发过了面包口感不好，发糟掉渣弹力差。

　　 对于老菜鸟来说，能随时手机操作记录并传出分享自己的食谱，真是不小的挑战!太高端了是不?底下慢慢的学习出许多笨汗不说了，反正自己知道不进则退就是这个道理，那些背灯影子的努力先放下不表，估计直肠子的人待熟练了想藏也藏不住哇，这几天还是先从熟悉的做起，不玩熟了总觉得它不是我的。每天总要吃饭，要吃面包的面食人，烤上先看看炉温什么的，也是心中有数?做款面包偏咸口味水分较高的面团，加些小茴香孜然这些香料碎，是秋季补养脾胃很不错的小动作?对，没错!就是这个意思。

　　 这款面包来自《面包新语2》这本书，使用基础的布里面团等比例缩小，口感比较清淡，适合我们的胃口，不同点是根据自己的情况，将所有食材做了凑整儿处理，再就是原本是烤时洒面粉，有点淡淡浅浅的乡村风，我按照自己的需要，涂了奶油显得油汪汪张扬的感觉了，其实没别的意思，不敢挑战大师，还是知道自己几斤几两的主儿，主要还是便于记忆和反复制作以及家庭烘焙保湿需要。超级懒人的做法及絮叨，别笑话我啊。

　　 因为不是使用高筋粉，成型后的面包纹路不是很清晰，就显得水分多了一些。

　　 若使用一般中筋粉，可以适当减一些水。

　　 烤熟的面包找色和内部组织弹力这三方面指标个人还是相当满意的。

　　 不糊不干不裂不歪七扭八，甭管怎样中规中矩的金麦色色泽和面包成型涨发的小样儿还是挺讨喜的。

　　 烤箱设计在180度这个使用频率极高的温段，表现的确实令我满意。

　　 工具：couss厨师机、co-3707w智能电子烤箱

　　 原料：中筋粉300克，清水200毫升，糖10克，奶粉10克，黄油10克，食盐4克，酵母4克，烤香磨碎小茴香7克。

　　 注：(混有部分孜然)，防粘使用适量橄榄油。

　　 小茴香面包卷的做法： 一、和面：

　　 0. 和面厨师机全程低速

　　 1. 称重食材除小茴香黄油后放，余下全部放入搅拌缸内。

　　 2. 用搅拌勾简单混合不见干面转动机器。

　　 3. 低速搅打

　　 4. 搅打5分钟成粗面团加入黄油继续5分钟低速搅打。

　　 5. 放入熟茴香/孜然碎，搅打均匀。

　　 6. 拉出面团看看状态，很结实的膜。

　　 7. 团拢为光滑的面团，原缸内北京秋季室温发酵一小时。

　　 8. 检查发酵状态，到位后进入整形。

　　

　　 二、整形面团：

　　 1. 这款面团分成9份。

　　 2. 滚圆，避免风干。

　　 3. 圆团在手掌内，小鱼际一侧用力，搓成锤状面团。

　　 4. 面团表面刷些橄榄油，先擀小头再大头，形成底边9厘米的等腰三角形。

　　 5. 翻面也即光滑面朝外，从大头卷到小头，结合部压在下面成面包卷状。

　　 6. 烤盘放入烘焙纸，再均匀有间隔的放上面包卷，进入发酵阶段。

　　

　　 三、发酵：

　　 1. 使用烤箱的发酵功能。其实这台烤箱在这个阶段可以放入一键发酵烤制到完成。

　　 但我还不熟悉，就单独使用发酵再烤制的笨办法了，预计下一篇学会使用。也是笨的可以的一位主儿。

　　 2. 面包卷在烤箱内发酵的状态。

　　

　　 四、烤制及后期：

　　 1. 烤制上下火180度20分钟，这里说烤箱自带预热时间，预热好鸣叫，余下才完成烤制。

　　 2. 烤熟的面包卷，表面涂些黄油，一则光亮二则保水，口感更绵软，老化的也更慢些。

　　 3. 涂好黄油的小茴香面包卷，这里可以使用牛奶代替黄油。

　　 成品图：

　　

　　 小茴香面包卷制作技巧： 1、低速度和面，避免面团升温过快，口感发糟。

　　 2、整形时一定注意别使面条团表面风干，应对的办法是一块厚厚的保鲜膜轻轻覆盖表面。

　　 3、一发时间要特别注意，发过了面包口感不好，发糟掉渣弹力差。吃着松软薄薄外皮弹力十足，咸香的北方人口味，想不感恩日子那简直就是不能够了。