蒜味软法的做法

　　 蒜味软法是一款经典的法式小吃，豪迈的裂痕是大家最爱的特色。但是平常我们在家用家用型烤箱很难产生美丽裂口的法式面包，但是只要加点小诀窍，还是可以做出法国面包豪迈的裂痕啊!

　　 蒜味软法食材明细：

　　 法国粉168g，海盐3g，细砂糖10g，干酵母4g，水102g，橄榄油8g，法国老面种68g

　　 抹酱：

　　 蒜头5颗切末，无盐奶油40g

　　 老面：

　　 水85g，盐2g，酵母2g，高筋面粉126g

　　 蒜味软法的做法教程：

　　 1、前一晚先做老面，混合高筋面粉、盐、水、酵母揉至光滑，放常温1小时再移入冰箱低温发酵一夜。

　　 2、第二天，冰箱拿出老面秤好68克，丢进已经秤好分量的面粉、盐、酵母，水略为揉一下，再慢慢分次加入橄榄油，揉至油完全吸收。

　　 3、揉至M团扩展状态，盖上布进行第一次发酵，约1至2小时，看体积发酵约两倍大即可。

　　 4、取出发酵好的面团，开始分割3等份，揉成圆形后再盖上布，中间醒面15分钟。

　　 5、完成醒面才便于整型!把面团拉松成长圆，再慢慢往内卷到底收口压紧成橄榄形。进入最后发酵，约1小时看体积。

　　 6、完成最后发酵的面团，在表皮先撒些面粉，再画一直刀，刀口内挤上已经调好的蒜味抹酱!

　　 7、烤箱以200度预热15分，先喷热水进烤箱，送入面团后快速断电!等约7至10分钟，再开电源开始烘烤。这个步骤很重要!这是为了令表皮有美丽裂痕的秘诀!全程烤约20至25分。为了有外酥的表皮，中途可以打开烤箱再喷两次热水。

　　 8、出炉后置于凉架即可。

　　 成品图：

　　

　　 以上就是我爱下厨房给大家整合的具有豪迈裂痕的蒜味软法面包制作流程了，虽然没有配图，相信大家参考上面制作步骤同样可以制作成功，它的做法非常简单的。