香辣酥鱼的做法

　　 这款让你吃一口超满足的香辣酥鱼，别看里面放了红椒，但是微辣，基本上感觉不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，鱼肉外酥里嫩，微麻微辣，没有一点点刺，味道非常的赞，下面把做法分享给大家。

　　 本想把鱼尾想给儿子做成红烧，可人家说不想吃带刺的鱼，如果能吃个香辣又酥脆的鱼片就好了。其实这鱼真没啥小刺，除了中间的一根主刺，基本上是净肉。石斑鱼肉的纹理较粗，俗话说的蒜瓣肉，说实话，不太适合切成鱼片，一不小心就会切碎。为了满足熊孩子的愿望，我还是下手了，切得鱼片大小厚薄不一，好好的一个大鱼尾，就出了一小盘净肉，就有了今天这款香辣酥鱼。

　　 所用材料：鱼尾一条、花椒麻椒红椒适量、香菜少许、姜、料酒、胡椒粉、盐、蒜适量

　　 香辣酥鱼的做法： 1、准备食材。

　　

　　 2、鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀，遇到鱼骨后，转横刀，将鱼肉贴骨切下。

　　 3、鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用。

　　

　　 4、将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片。用料酒、胡椒粉，一点点盐略腌制十分钟左右去腥。

　　 5、将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后，抖掉多余的淀粉。

　　

　　 6、准备花椒红椒蒜姜等配料。

　　 7、油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆。(鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆即可)

　　

　　 8、另起锅，用少许油煸香姜片和红椒蒜片。

　　 9、再加入适量花椒麻椒煸出香味。

　　

　　 10、放入鱼片快速炒匀。

　　 11、加盐调味。

　　

　　 12、最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅。

　　 成品图：

　　

　　 香辣酥鱼制作技巧： 1、鱼尽量选大一点，无小刺的大鱼。淡水鱼海鱼同样适用。

　　 整鱼剔骨起肉的方法： 这种整鱼剔骨起肉的方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。

　　

　　 把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。

　　

　　 用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。

　　

　　 刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。

　　

　　 起鱼肉时尽量使用刀尖部分。

　　

　　 越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。

　　

　　 片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。

　　

　　 再用同样的方法片下另一面鱼肉。

　　

　　 剔好的鱼骨与鱼肉。