鱼头豆腐汤的家常做法

　　 在家煮鱼头豆腐汤时要先把鱼头给煎一下在煮，这样汤汁才会是奶白色，有煎鱼头的时候用姜片将煎锅内部擦拭一遍，在煎炸时会减少油花四溅，而且不粘锅，注意这个汤炖的越久越好喝，所以水要多加点，小火炖50分钟最佳。

　　 鱼头豆腐汤的家常做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　 2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　 3、再放入香菇，盖上盖子，小火炖煮50分钟。

　　 4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　 成品图：

　　 鱼头豆腐汤制作技巧： 1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　 2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　 3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

　　 4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

　　 鱼头豆腐汤怎么煮才会白：

　　 鱼头汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。