河虾煲豆腐的做法

　　 周末的时候，去野外游玩，带了许多的河虾，非常的诱人，真的想把它们油炸一下吃，可是有感觉这种做法太过于普通了，应该试着做一些比较少见的菜肴，这样才对得起如此的美味啊，于是就将豆腐切成条状炸制金黄，然后加入一些毛豆子，再和河虾一起煲汤，出来的菜肴，鲜美无比，豆腐吸足了汁水，吃起来比肉还要香，真可谓是人间美味啊!

　　

　　 河虾煲豆腐的制作方法 1、嫩鸡蛋豆腐适量，切成条。锅里去油烧成高温油，筷子边快速冒气泡，油温合适。用漏勺下入嫩鸡蛋豆腐，用勺轻推。豆腐浮起色泽金黄时用漏勺捞出。

　　 2、毛豆子洗净，洗去浮皮捞出备用。小河虾洗净后捞出备用。适量肥肉切成薄片，肉薄不好切时用平刀切。

　　

　　 3、先用适量炸好的豆腐摆入煲中，周边围上毛豆子。再将其余豆腐摆入煲中撒入小河虾，将小河虾整理到豆腐之间。

　　 4、下入肥肉，加适量的水，大火将肥肉上的猪皮煮熟。煮熟的目的是防止在炼油过程中猪皮爆油伤人。水份干后转小火将油炼出。油炼出比较多时将肥肉扒向锅边，将猪皮朝上，转大火炕出剩余的油份。油份炕出后，转小火加入姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒后将辅料炒香。加入适量的酱油炒均，再加入适量的水转大火煮3分钟。

　　

　　 5、3分钟后，将汤汁浇到煲中，加入适量鸡精，盖上煲盖小火烧开后煲5分钟(自始至终都用小火，火大则无形)，5分钟后撒入葱花，美味即成。

　　

　　 成品图

挑选河虾的时候要注意： 1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

　　 2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

　　 3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

　　 4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

　　 怎样去虾线? 1.准备好一只牙签来挑虾线。

　　 2.从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)

　　 3.一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出

　　 4.挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来

　　 5.慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来

　　 6.虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵

　　 7.用牙签刺破虾头和虾身连接处

　　 8.水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位

　　 9.对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位