泡椒耗儿鱼的做法

　　 泡椒耗儿鱼是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。在家做这道小吃时候鱼肉不能煮太久，煮烂就不好好吃，这道菜泡椒是核心，没有的话可以用其它小辣椒代替，但是口感是会差很多。

　　 剥皮鱼的耗儿鱼并不名贵，小时候想尝尝海鲜的滋味，带鱼和耗儿鱼一定是老百姓最普遍的选择，因为价钱便宜。就算现在的价格也远比猪肉便宜，买了一大包也才7块多。

　　 因为属于冰冻的海鲜，自然谈不上新鲜，所以这类食材最适合重口味的调料进行搭配，而最深得我心的，便是自家老坛里的泡椒和泡姜。炒至后的耗儿鱼的腥味，完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制，鲜味大幅提升，非常下饭。看着一家人大快朵颐，然后争先说着再来碗饭!一定是妈妈们最快乐的时候。

　　 泡椒耗儿鱼的做法图解：

　　

　　 1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟;

　　

　　 2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用;

　　

　　 3、热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香;

　　

　　 4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香;

　　

　　 5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖;

　　

　　 6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

　　 成品图：

　　

　　 泡椒耗儿鱼的做法小技巧：

　　 1、我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼;

　　 2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以;

　　 3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉;

　　 4、没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

　　 很多人都是第一次才知道川菜中还有泡椒耗儿鱼这道小菜，它算是重庆的江湖菜，口味比较重的。用到了郫县豆瓣和四川泡菜中的泡姜泡椒，小时候妈妈经常做来吃。