腌笃鲜的正宗做法

　　 一方水土养一方人，在苏州生活的这么多年，耳濡目染学会了不少南方菜，也渐渐喜欢上这江南水乡清新本色的食滋味。

　　 腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思

　　 这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合。

　　 材料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克，姜1块，小葱5根、高黄酒1勺，开水适量。

　　 腌笃鲜的正宗做法： 1、 咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

　　

　　 2、 咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。

　　

　　 3、 五花肉也放水中煮开，去除血水。

　　

　　 4、笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

　　

　　 5、锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。

　　

　　 6、加一勺黄酒，开大火煮开。

　　

　　 7、开转中小火炖1个小时。

　　

　　 8、炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。

　　

　　 9、挑出姜块和葱结。

　　

　　 10、撒少许香葱碎即可出锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 正宗的腌笃鲜制作技巧： 1、咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。

　　 2、五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。

　　 3、笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。

　　 4、炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点，小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。