干炸小丸子的制作方法

　　 干炸小丸子是从小爱到大都非常喜欢的一款小吃，算是非正宗家常做法，制作时最好采用肥四瘦六的猪肉来做，炸的时候要用五六成油温将丸子炸熟，复炸一遍可以保证外焦里嫩，酱油是为了上色而用，不喜欢的可以不加。

　　 干炸小丸子制作方法： 1、准备好猪肉馅。

　　

　　 2、加入盐、黄酒、生抽、五香粉、香油搅拌均匀。

　　 3、葱姜切片泡好葱姜水备用，蛋清1个将1勺淀粉和匀，然后将葱姜水与和好的淀。粉液倒入肉馅，搅拌均匀，摔打上劲。

　　

　　 4、提前用虎口挤成大小均匀的丸子，放到盘中。

　　 5、锅中放油，至5、6成热时放入丸子炸至变色后捞出。

　　

　　 6、将油温升至7成热，投入丸子复炸至深红色。

　　 7、沥油后，用厨房用纸将油脂吸净，即可。

　　 成品图：

　　

　　 干炸小丸子的技巧： 1、猪肉馅肥四瘦六，肥三瘦七都行，根据自己的喜好。

　　 2、用老抽为了上色，如果不喜欢丸子颜色深，可以不加。

　　 3、五六成油温将丸子炸熟，复炸一遍可以保证外焦里嫩，口重的或可蘸椒盐食用。

　　 丸子炸多久不老?

　　 这全主要是看丸子飘浮出锅里油面，色黄黄的，别炸久了，会糊发黑。小丸子在刚出锅时最香，待其凉透后即使复炸加热，也无法呈现刚出锅时的那种香味，因此这道菜必须现走现炸。