家常酱烧茄子的做法

　　 家常酱烧茄子是一道香味浓厚，色泽亮丽，口感鲜浓香软，好吃开胃的菜肴，而且制作方法非常的简单，又富有营养，在这没有口味的夏季就是需要这样营养又美味的菜肴来开开胃。

　　 家常酱烧茄子的做法：

　　 1、茄子清洗干净，五花肉切肉沫。

　　 2、将茄子用厨房纸巾擦干水分，对切两半，再切成条状但根部不要切断。

　　

　　 3、炒锅烧热加入比平时炒菜稍多些的植物油，将茄子皮朝下放入煎一下。

　　 4、煎至茄子变软。

　　

　　 5、将茄子捡出备用。

　　 6、炒锅再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。

　　

　　 7、待肉沫变色后加入少量生抽、料酒及蒜沫煸炒均匀。

　　 8、加入适量豆瓣酱。

　　

　　 9、加入清水和一点点白糖。

　　 10、加入茄子大火烧开。

　　

　　 11、煮至茄子软烂汤汁收干。

　　 12、盛出后撒上青红尖椒碎即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 茄子的适宜人群：

　　 禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

　　 适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

　　 茄子的功效与作用：

　　 1、治胃癌，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　 2、抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　 3、降低胆固醇保护心血管，经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　 4、清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

　　 茄子的食用方法：

　　 1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等。

　　 2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　 4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　 5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　 6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　 7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。