碧绿花枝片配软炸墨鱼头的做法

　　 新年在家做软炸墨鱼头的时候最好采用大的墨鱼肉比较厚好切一些，墨鱼片要尽量切长一点，这道菜制作很简单，只需要注意炒时千万要少放盐，因为墨鱼本身泡完也有微咸，所以盐放多了难以入口。

　　 主料：墨鱼、西兰花

　　 调料：黄酒、胡椒粉、盐、糖、香葱、蒜、姜

　　 软炸糊：面粉40克、淀粉40、 鸡蛋一个

　　

　　 碧绿花枝片配软炸墨鱼头的做法： 1、墨鱼去头，撕掉两面的薄膜后洗净备用。

　　

　　 2、横着把墨鱼身体切开。

　　

　　

　　 3、墨鱼内面朝上，用刀斜着片成薄薄的片，刀要尽量倾斜，这样能片大些。

　　

　　

　　 4、墨鱼片用清水泡半个小时左右，或者多抓洗一会儿，用笊篱滤水

　　

　　 5、墨鱼头取出眼睛和大牙，切成小块，也用水泡泡后用布拭干，放少许黄酒，香油，胡椒粉，葱姜腌一会儿

　　

　　 7、面粉，淀粉和鸡蛋放碗中调匀

　　

　　 8、将腌好的墨鱼块放进去，锅中放多些油烧至七成热，下沾好糊的墨鱼头，中火炸到表面金黄捞出撒少许花椒盐即可

　　

　　 9、墨鱼片用少许淀粉抓一下，锅中烧开水，把墨鱼片放水中打散烫一下即捞出，另取一只碗，放一点点糖，盐和淀粉，放少许水调成味汁

　　

　　 10、锅烧热，放正常量的炒菜油，先爆葱姜蒜料头

　　

　　 11、然后放墨鱼片大火炒散，立刻放味汁炒匀出锅，盛进提前炒好的西兰花摆放的盘中，或者是用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起也可以，就不用西兰花了。

　　 成品图：

　　

　　 碧绿花枝片配软炸墨鱼头制作技巧： 1、大的墨鱼肉比较厚，肉质也挺嫩，比较好切，但是胶质多，刀还是要尽量快一些，片鱼片的时候要时不常的把刀上沾些水，这样不会太涩。

　　 2、墨鱼片要尽量的长一些，宽一些，因为受热后会收缩的挺厉害，如果片的太小，一受热就变得特别小。

　　 3、因为墨鱼是海产品，本身比较咸，所以得把咸味泡泡，不然炒出来太咸。

　　 4、饭店里是把墨鱼泡完后用布拭干，再放盐，味精，生粉和少许小苏打腌起来，一个是可以保存时间更长，一个是放了小苏打鱼片会更嫩，不过在家里就没有必要了，可以不用完全把墨鱼的咸味泡掉，留一些咸味，这样就不用放盐了。

　　 5、墨鱼头一定要把表面水分拭干，再腌，不然水分太多，炸的时候容易溅油。

　　 6、墨鱼片特别好熟，所以开水一烫一卷曲，就捞吧，不要等水再次烧开，那就成皮筋儿了!

　　 7、最后炒墨鱼的过程特别简单，切记盐千万要少许或者不放，墨鱼本身泡完也有微咸，正合适了，炒制的火力要大，属于爆炒型。

　　 8、饭店炒这个菜的时候墨鱼片焯完水后要再过一下油再炒，这样炒出来的菜明亮好看，而且油气足，更香，不过在家里做这一步不容易，不弄也罢了!

　　 10、墨鱼本身有一种特殊的香气，所以清炒就挺好吃，如果不想吃清炒的，也可以放一些辣酱来炒，味道同样好，这个您自己把握