蒜蓉豆豉蒸排骨的家常做法

　　 在家做蒜蓉豆豉蒸排骨的时候排内要提前腌制一下会更入味，腌的时候盐的量要少放，因为豆鼓本身就很咸了，注意把将豆豉与蒜末炒香后再放入排骨中，比生的蒜末豆豉蒸出来会香一些。

　　 蒜蓉豆豉蒸排骨的家常做法： 1. 准备好各种原料;

　　

　　 2.将排骨用清水稍稍浸泡一会儿，反复洗净血水，捞出沥干;

　　

　　 3.在洗净的排骨中加入淀粉、白糖、酱油、蚝油、料酒、盐拌匀，然后加入一小匙油，拌匀后腌制30分钟以上;

　　

　　 4. 将豆豉稍洗一下，切成稍大颗的粒;大蒜用刀背拍破后去皮，然后切碎成末;

　　

　　 5.锅中放少许油，下入蒜末与豆豉，小火将其炒香,炒至蒜蓉微黄;

　　

　　 6.用筷子将腌制好的排骨夹至另一个碗中(底下的汤汁不要)，放入炒好的蒜蓉豆豉拌匀;

　　

　　 7.将拌好的排骨铺在一个较宽的盘子里，用保鲜膜将碗盖起来，再用牙签在保鲜膜上戳几个小洞;

　　

　　 8. 蒸锅中放入适量的水，放入排骨，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约30分钟，趁热撒上少许葱花即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 蒜蓉豆豉蒸排骨制作技巧： 1.豆豉中有盐分，腌制排骨的时候要稍微减少一些盐的用量;

　　 2.大蒜去皮小妙招：将蒜瓣放入温水中稍稍浸泡一会儿或是将蒜瓣用刀背拍破，就比较容易去皮了;

　　 3.将豆豉与蒜末炒香后再放入排骨中，比生的蒜末豆豉蒸出来会香一些的哦。

　　 蒸排骨的窍门 1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　　 2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

　　 3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

　　 4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

　　 排骨要蒸多长时间 一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：

　　 1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

　　 2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

　　 3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。