家常卤肉的做法及配料

　　 卤肉简是比较简单的家常菜了，所用材料简单就是五花肉，主要是调料搭配很重要，因为很厨房新手总是搞不清一大匙到底是多少呢?其实在家做卤肉除了水真的不需要加太多外，其它调料可以随意调整的，下面把最基本的家常卤肉制作流程分享给大家。

　　 食材：

　　 猪五花(pork belly) 2斤

　　 卤肉调料：

　　 蒜粒(garlic) 6个、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2个、酱油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙

　　

　　 家常卤肉的做法： 1、猪肉冷水汆烫，捞出冲冷水，猪皮用刀稍微刮一刮，切/剪小块。

　　

　　 2、不用油，猪肉直接下锅煎，炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。

　　

　　 3、加酱油5-6大匙冰糖少许，炒一炒转小火。

　　

　　 4、加米酒，盖锅盖闷一下，转大火，加水(约大同电锅量杯半杯)，再稍微翻动一下，让汤汁收至浓稠。

　　 窍门：卤肉的时候可以加一些鸡蛋进去，一起卤的吃，也是很不错的。

　　 5、倒入电锅内锅，外锅两杯水，按下开关。

　　

　　 6、开关跳起后试味道，不够软继续闷;太咸加糖;不够咸加酱油调整。

　　 成品图：

　　

　　 家常卤肉制作技巧： 冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出

　　 卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可

　　 关于八角：阿嬷用了3-4个，但我第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)

　　 水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。