蛋白霜松仁塔制作

　　 今天这款蛋白霜松仁塔制作很随意，采用法式蛋白霜装饰的方法，被戏称为不修边幅的甜点装饰，只需要一把喷枪就能轻松搞定。喷枪的用途很广，光是在烘焙上就能做许多有意思的事情，比如做焦糖装饰、给慕斯劝脱模、做蛋白霜装饰。

　　 【柠香松仁塔】很早就在博客发过，味道非常好，这下重做一次，拿蛋白霜来装饰，味道依旧是那么好吃，因为有了简单的蛋白霜的装饰，颜值瞬间提升有没有。

　　 分享下制作过程，挺好玩的，可以买把来试试。当然，不想用枪的，就只做【松仁塔】来吃也是非常棒的。

　　 过年后剩下的带壳松仁没有人碰，被我晚上看电视的时候边看边剥，成了我的烘焙原料，莫名的高兴半天。

　　 【食谱分享】(适合5个小慕斯圈，6cm直径高约1.5cm，或者蛋挞模)

　　 【塔皮】

　　 低粉58g、黄油35g、糖粉6g、全蛋液15g

　　 【塔馅】

　　 松仁(烤香)75g、黄油20g、细砂糖10g、全蛋液25g、蜂蜜30g、半个柠檬的皮屑、半个柠檬的汁

　　 【表面装饰蛋白霜原料】

　　 蛋白30g、细砂糖60g、柠檬汁少许

　　 柠香松仁塔的做法： 1、所有塔皮材料放入料理机搅打成粗粒状倒在案板上抓捏成团。

　　

　　 2、均分成5份，擀成圆饼状，压入慕斯圈当中，用擀面杖擀去多余面团。

　　

　　 3、用叉子在底部扎小孔，垫上烘焙油纸和烤豆。

　　

　　 4、烤箱预热180度中层烤12-13分钟取出，小心倒出烤豆和油纸再次烘烤12分钟取出放凉备用。

　　

　　 5、塔馅材料中的黄油加砂糖打发蓬松，加入全蛋液混合成膏状。

　　

　　 6、加入蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀。

　　

　　 7、最后加入烤熟的松仁搅匀成为塔馅。

　　

　　 8、将塔馅分装入塔模用勺子压平。

　　

　　 9、180度中层烘烤20分钟至表面松仁略焦黄即可。

　　

　　 10、稍凉后脱模。

　　

　　 11、蛋白用电动打蛋器打散之后加入数滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至短小尖峰状，蛋白霜细腻有光泽，纹理清晰即可。

　　

　　 12、将蛋白霜装入裱花袋，在小塔顶部作出喜欢的装饰。

　　

　　 13、用喷枪将蛋白霜做焦化处理后完成。

　　 成品图：