蘑菇鱼茸羹的做法

　　 蘑菇鱼茸羹其中蘑菇和鲈鱼都是营养极丰富的食材，把它们融合在一起做成一个小汤羹，颜色也很漂亮，是一道孩子爱吃的菜，让挑食的孩子爱上吃饭哦。而剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤，不要浪费哦!

　　 蘑菇鱼茸羹的做法： 1、胡萝卜、蘑菇、菠菜洗净后切成丁状备用。

　　

　　 2、鲈鱼去皮，取出鱼肉，用刀背将鱼肉斩成蓉。

　　

　　 3、鱼茸中调入少许盐、姜片腌制30分钟。

　　

　　 4、锅中油七成热。

　　

　　 5、倒入胡萝卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。

　　

　　 6、锅中倒入高汤(可用大骨头在家熬制高汤)，转大火烧开。

　　

　　 7、转小火，将鱼茸倒入锅中并搅拌均匀。

　　

　　 8、调入少许盐。

　　

　　 9、将菠菜丁倒入锅中并搅拌均匀，再小火烧3分钟。

　　

　　 10、香气扑鼻的鱼茸羹就完成啦，如果想要更浓稠的效果，还可加入少许淀粉勾芡。

　　

　　 成品图：

　　

　　 蘑菇鱼茸羹小提示： 1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼，鲈鱼，鲅鱼等少剌的鱼，取肉时只取背部的鱼肉，并且用夹子将主剌骨夹出来，剁好的鱼肉用手捏一下，以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤，不要浪费了。

　　 2、高汤用鸡汤、骨头汤都可以，做出来的鱼茸羹味道会更鲜美。

　　 3、没有菠菜可将其换为其他健康的绿色时蔬。

　　 鲈鱼的食用技巧： 1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

　　 2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

　　 巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。