家庭版周黑鸭怎么做

　　 周黑鸭是武汉非常有名的小吃，现在全国各地基本都多少有些店子，但是外周黑鸭店不多，今天给大家推荐这款在家自己做周黑鸭的方法，不是很正宗但是味道的原版的差不多少，面且辣椒的量大家可以自己随意调整。

　　 家庭版周黑鸭材料明细： 主料：鸭翅鸭脚3斤(或鸭脖子鸭头鸭骨架都可以)。

　　 调料1：八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1个，花椒1小把，小茴香1小把，干小米椒约6克(可按个人口味增减)，料酒50克，老抽50克，生抽100克，干黄酱40克，冰糖50克，鸡粉3克，盐约12克，大葱50克(切段)，生姜50克(拍破)，大蒜25克(去皮)。

　　 调料2：料酒2汤匙，生姜1小块(切片)，大葱1段。

　　 家庭版周黑鸭的做法窍门图解 1.鸭翅将翅根部分斩开，鸭脚剪去趾甲，洗净放入锅中，加入能完全淹没食材的水，加入调料2，大火煮开后再煮约两分钟。捞出用清水洗净浮沫，待用。

　　

　　

　　 2.汤锅中放入约1.8升水，烧开。炒锅内放入约20克油，下入葱、姜、蒜，煎至表面微黄后下入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香，开小火炒出香味。

　　

　　 3.将炒好的香料捞出放入烧开的水中(可以将香料用纱布袋装起来)，开小火一直煮着。

　　

　　 4.炒锅内余油，下入冰糖，小火，待冰糖融化后熬成枣红色(期间不要用锅铲搅动，可转动锅子)，然后将炒好的糖色放入卤水锅中(糖色放入时小心沸腾烫伤)。

　　

　　 5.干黄酱加少许水调开，放入锅中，用小火炒约两分钟，然后倒入老抽、生抽、料酒，转大火烧开后倒入卤水锅中。

　　

　　 6.卤水锅中再加入盐、鸡粉(如果口味偏甜的可再加10～20克冰糖)。放入处理好的鸭脚鸭翅，大火煮开。

　　

　　 7.转中小火煮约35分钟，然后关火，再浸泡约一小时入味后捞出。

　　

　　 成品图：

　　

　　 家庭版周黑鸭的窍门： 卤水不要倒掉，用纱布或是网格较密的漏勺过滤后放冰箱冷冻保存，下次再卤东西的时候添加适量的调料与水就可以了，卤水会越卤越香。

　　 周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理?

　　 1：长时间熬制导致的大料味道浓厚过度，发苦涩的味道

　　 2：反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用，汤的长时间滚开状态，导致的味道苦涩。

　　 3：就是本身投放底料太多 导致的，

　　 那么怎么减少卤汤的苦涩呢?

　　 1：把卤汤分开使用 这是最有效的，就是老汤使用一半，剩余的再加入半锅新汤，这样有效杜绝老汤发苦的味道。

　　 2：把老汤内的大料捞出，投入大葱 桂皮 和少量白糖，可以防止汤味苦涩。