小米椒爆炒小公鸡的做法

　　 今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。

　　 小米椒爆炒小公鸡的做法： 1、将三黄鸡剁成小块。

　　 2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。

　　 3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。

　　

　　 4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。

　　 5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。

　　

　　 6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步)

　　 7、将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

　　 8、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

　　 9、加入葱姜末炒香。

　　 10、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

　　

　　 11、加入一勺生抽。

　　 12、调大火，放入腌好的鸡块。

　　 13、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。

　　 14、加入一小勺糖翻炒均匀。

　　

　　 15、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

　　 16、加入适量盐翻炒均匀后出锅。

　　 成品图：

　　

　　 小米椒爆炒小公鸡怎么做好吃： 1、鲜小米椒的量自己把握，根据你能接受的辣度选择用量。

　　 挑选活的小公鸡窍门： 鸡的毛色油亮、精神饱满、体格健硕、昂首挺胸、具有攻击性，这样的鸡买回来吃的时候肉质紧凑，口感鲜而不腻。我是个不敢杀活鸡的人，所以还是请卖鸡的人代为宰杀清理，鸡的心、肝、鸡肫要保留。