五谷杂粮 真空冷藏保鲜毒素少

　　 我国环境湿热，食物保存不当即可能发霉，滋生真菌毒素，其中黄麴毒素易引发肝癌、肝硬化，橘霉素与赭麴毒素则易引发肾脏病变。医师怀疑，后两者与我国洗肾率偏高可能有关。

　　 卫生署即将公告的新标准中，除新增橘霉素于红麴色素、原料用红麴米及使用红麴原料制成之食品，还新增赭麴毒素A于米、麦类食品，与棒麴毒素于苹果汁、含有苹果汁的混合饮料。

　　 林口长庚毒物科主任林杰梁表示，赭麴毒素是与橘霉素类似，长期低剂量摄取，会导致肾血管细胞坏死，引发肾脏病变，也可能伤肝。孕妇摄取过量，会增加流产与畸胎风险。

　　 医师：宜购真空包装

　　 林杰梁建议，除了米麦类，所有的五谷杂粮、咖啡豆、中草药都应该将赭麴毒素纳入定期抽验项目。

　　 林杰梁表示，食物轻微发霉滋生毒素时，肉眼难以辨识，建议民众只吃新鲜的蔬菜、五谷杂粮、小麦与稻米，五谷杂粮与稻米最好购买真空包装，吃剩的应放冰箱保存，在冷藏状态即便发霉，也比较不会滋生毒素。

　　

　　 古法酿造 食用小心

　　 此外，一些需要发酵、古法酿造的食品尽量少吃为妙。尽量不喝非真空包装的咖啡豆或咖啡粉，用剩者同样应该放置冰箱冷藏。

　　 中药材使用前最好清洗干净，水煮后第一次沸腾后，先将水倒掉，因第一次煮过的水中，可能含有高量的真菌毒素。