台南肉粽的做法

　　 蔡季芳老师的台南肉粽制作方法很好学，而且这介绍这款肉粽的配方中把所需要用的调料量写的非常详细，喜欢吃的朋友直接对着做即可。

　　 材料：

　　 泡软干香菇20朵、虾米1/2杯(泡软)、五花肉1斤(切块)、油葱酥1杯、板栗20颗(泡软去外膜)、生花生1/2斤、咸蛋黄10个(对切)、猪油1/3杯、水3杯、长糯米2又1/2斤(洗净不泡水)、粽叶40张、粽绳1串

　　 调味料：

　　 酱油2/3杯、五香粉1小匙、白胡椒粉2小匙、盐2小匙

　　 台南肉粽的做法： 1、起锅烧热猪油，放入板栗炸至外表微黄后取出，再放入虾米爆香后盛出备用。

　　 2、锅中余油放入五花肉块炒至变色，放入香菇爆香。

　　 3、加入酱油煮滚，再加入油葱酥、水、五香粉续煮至沸腾，熄火后盖上锅盖泡至降温备用。

　　 4、将香菇、肉块取出，锅中汤汁开火复热，加入糯米、盐、白胡椒粉拌炒至汤汁收干，加入虾米拌炒后熄火备用。

　　 5、取两张粽叶折成杓状，依序填入糯米、香菇、蛋黄、花生、板栗、五花肉，最上面再放上1大匙糯米，盖上粽叶，用粽绳扎出粽型备用。

　　 6、将粽子放入大汤锅中，加入淹过粽子3-5公分高的水量，开火煮2小时候取出放凉辞水即可。

　　 成品图：

　　 台南肉粽制作技巧： 1、粽叶前处理：用水泡软后放入滚水锅中略为汆烫，取出后放入冷水中略泡一下再沥干水分备用。

　　 2、花生前处理：取一容器，放入生花生、盐3大匙、水2杯泡涨，用清水洗净后沥干水分，放入塑胶袋中冷冻至结冰即可。

　　 3、若用快锅煮，先开大火煮至沸腾满压，再转小火续煮30分钟，熄火后放凉至泄压即可开盖。

　　 4、若用一般锅煮粽子，中途要加水的话最好是加热水。