自制面包抹酱的做法大全

　　 吃面包配上面包抹酱味道超级棒，今天教大家自己在家做无添加剂的面包抹酱，各种不同口味的配方，让你一学就会。

　　 随着饮食风格的多元化，面包搭配抹酱已经不只是早餐和点心，当做正餐也十分受到轻食族的青睐。或许你会担心外面的抹酱是否会有不良添加物，那不如就自己做吧!抹酱DIY不仅不难，而且甜度、酸度都可以随喜好调整。现在就照着老师特别准备的美味抹酱配方做做看，保证会给你耳目一新的味觉冲击喔!

　　 乌龙甜桃奶油酱 材料：

　　 甜桃200公克、杏桃200公克、砂糖A100公克、热水200P、鸟龙茶叶5公克、砂糖B100公克、蛋黄120公克、全蛋100公克、玉米粉15公克、奶油(软化)150公克

　　 作法：

　　 1. 用果汁机将甜桃打成泥、杏桃打碎;乌龙茶叶用热水泡5分钟后，取100P茶汤。

　　 2. 将作法1的所有材料与砂糖A混合，以小火煮至滚沸。

　　 3. 另将砂糖B、蛋黄、全蛋、玉米粉混合，再将作法2倒入拌匀，然后倒回锅子煮 至83℃。

　　 4. 将作法3倒入搅拌机，用球状搅拌器搅拌降温至约40℃左右，慢慢加入奶油搅拌 均匀即可。

　　

　　 美味秘技

　　 甜桃酸度不够，因此才会加些杏桃来增加风味。不过，甜桃要放软才会甜喔!

　　 香草凤梨酱 材料：

　　 新鲜凤梨660公克、砂糖200公克、麦芽糖200公克、香草棒1/2支

　　 作法：

　　 1. 将新鲜凤梨切丁。

　　 2. 将所有材料混合，放置室温一天。

　　 3. 以小火将作法2的材料煮至103℃，待凉后即可使用。

　　

　　 美味秘技

　　 水果加入一定比例的糖熬煮，除了增加风味外，也是为了延长保存期限的缘故。

　　 梨香栗子酱 材料：

　　 西洋梨220公克、西洋梨泥100公克、砂糖20公克、香草荚1/2支、新鲜柠檬汁10公克、栗子丁80公克、玉米粉5公克、水10公克

　　 作法：

　　 1. 将西洋梨、西洋梨泥、砂糖、香草荚、新鲜柠檬汁、栗子丁混合均匀。

　　 2. 以小火将作法1的材料煮滚。

　　 3. 再用玉米粉调水，加入作法2中勾芡即可。

　　

　　 美味秘技

　　 西洋梨泥，就是直接将西洋梨用果汁机打成泥。而栗子丁，可以在超商购买现成的甜栗子切丁，非常方便。

　　 蜂蜜核桃起司酱 材料：

　　 奶油起司250公克、蜂蜜75公克、水10公克、盐1公克、砂糖30公克、烤过核桃100公克

　　 作法：

　　 1. 将水、盐、砂糖混合后先以小火煮成焦化(大约180℃)，再加入烤过核桃拌匀，冷却后切碎备用。

　　 2. 将奶油起司与蜂蜜混合拌匀，再取作法1的80公克蜜核桃拌匀即可。

　　

　　 美味秘技

　　 如喜欢核桃口感，也可以将剩余的蜜核桃加入拌匀。

　　 柠檬奶油酱 材料：

　　 新鲜柠檬汁100公克、全蛋50公克、蛋黄60公克、砂糖A 80公克、砂糖B 80公克、奶油(软化)150公克

　　 作法：

　　 1. 先将全蛋、蛋黄、砂糖A混合拌匀。

　　 2. 再将新鲜柠檬汁与砂糖B煮滚，倒入作法1中拌匀，再倒回锅子回煮至83℃。

　　 3. 过筛倒入搅拌机，用球状搅拌器搅拌降温至约40℃左右，慢慢加入奶油搅拌均匀即可。

　　

　　 美味秘技

　　 在作法2中，新鲜柠檬汁与砂糖B煮滚时，切记不要用打蛋器搅拌，因为会有铁味，须使用耐热橡皮刮刀来拌煮。

　　 焦糖苹果酱 材料：

　　 砂糖30公克、动物性鲜奶油20公克、苹果泥200公克、苹果小丁 50公克、麦芽糖20公克、肉桂粉1公克、玉米粉5公克、水10公克

　　 作法：

　　 1. 将砂糖用小火煮至焦化(大约180℃)，再慢慢加入动物性鲜奶油拌匀，变成焦 糖酱。

　　 2. 再加入苹果泥、苹果小丁、麦芽糖、肉桂粉煮滚。

　　 3. 最后将玉米粉调水，加入作法2中勾芡即可。

　　

　　 美味秘技

　　 不喜欢肉桂粉的话，也可以不添加。

　　 卡士达抹酱 材料：

　　 牛奶200公克、奶油(软化)25公克、砂糖A25公克、低筋面粉8公克、玉米粉15公克、蛋黄50公克、砂糖B25公克、打发的动物性鲜奶油50公克

　　 作法：

　　 1. 将牛奶、奶油、砂糖A混合，以小火煮滚。

　　 2. 将低筋面粉、玉米粉、蛋黄、砂糖B混合拌匀，再将作法1倒入混匀，然后倒回锅子煮至约83℃呈浓稠状后，过筛冷却备用。

　　 3. 将冷却的作法2与打发的动物性鲜奶油混合拌匀即可。

　　

　　 美味秘技

　　 动物性鲜奶油打发的程度，可视你要的柔软度调整，打越发口感越硬。

　　 杏仁抹酱 材料：

　　 砂糖100公克、盐5公克、水30公克、烤过的杏仁粒300公克、橄榄油30公克、糖粉20公克

　　 作法：

　　 1. 将水、盐、砂糖以小火煮至焦化(大约180℃)，再加入烤过杏仁粒拌匀后，冷却备用。

　　 2. 将冷却的作法1放入食物调理机，再倒入橄榄油与糖粉，打成稠酱状即可。

　　

　　 美味秘技

　　 *没有食物调理机也可以用果汁机，但切记要搅拌久一些些哦!因为焦糖杏仁果要搅打得够热才会出油，如果打不够久，只会呈粉沫状而已。

　　 *如果觉得作法1的焦糖焦化至180℃太苦，想要甜一点可以仅将糖煮至焦黄色约165℃～170℃即可。