十二道锋味大漠风沙翅的做法

　　 这款大漠风沙翅是摘抄自己浙江卫视《十二道锋味》第二季(第四期)锋味厨房——大漠风沙翅，制作时间一定要用粗盐来腌制，炒盐要尽量保持一定的温度倒入砂锅中。下面把详细制作流程分享给大家。

　　 其实真正用粗盐h出来的鸡和市面上包装好的盐h鸡差别那叫一个大大的!这种做法做出来的盐h鸡水分会保留得非常好，不同于市面上包装好的盐h鸡那样黄橙橙的，还干香型，吃完了，感受就是咸嘴疼

　　 十二道锋味大漠风沙翅的做法：

　　 1、内放适量油，将葱、姜放入锅内爆香。

　　 2、翅加入适量盐h鸡粉、沙姜粉拌匀。

　　 3、加入少量米酒拌匀。

　　 4、后加入Step1的材料，充分拌匀，腌制1个小时。

　　 5、取一口炒锅，将海盐倒入锅中。

　　 6、火，不断翻炒。

　　 7、炒的过程中加入适量盐h鸡粉、沙姜粉(约三勺)。

　　 8、盐从白色不断翻炒至黄褐色(约130°)，即炒盐步骤完成。

　　 9、腌制好的鸡翅放入纱布袋中。

　　 10、tep9的材料放入事先准备好的砂锅中，再倒入炒好的盐。

　　 11、焖35~40分钟，然后关火，再焖10分钟即可。

　　 12、后，揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将纱布袋整个取出。

　　 13、纱布袋的口，扑面而来的就是诱人的盐h鸡的香味。

　　 成品图：

　　

　　 十二道锋味大漠风沙翅制作技巧： 1、米酒放一丢丢就好，多了会抢味。

　　 2、应腌制好并将鸡翅装入纱布袋再放入砂锅中再开始炒盐，盐要尽量保持一定的温度倒入砂锅中。

　　 3、用食用腌制粗盐也行。

　　 4、盐h鸡粉本身有味道的，所以无需加额外的盐。

　　 5、没有纱布袋可以用其他的代替，比如蒸笼布、锡纸、油纸等;若用蒸笼布的话，建议要里三层外三层，包裹得严实一点儿;若用锡纸或油纸的话，倒入粗盐和清理的时候要千万小心，如果弄破了包裹鸡翅的纸的话……咳咳，可以想象一下会有多咸!!!

　　 6、从视频可以看出，霆锋大厨貌似是将两个纱布袋套在一起使用的。。因为纱布有密密的小孔，会比较入味噢~

　　 7、其实喵喵觉得焖的时候小火就好。。也是为了大家的砂锅着想。。虽然砂锅很耐热，而且这个是差不多算干烧了，砂锅还是受得了的。但其实盐是非常保温的，所以130°的盐放入砂锅中，砂锅一下子就热了，而且砂锅又是很恒温的，嗯，你们考虑一下吧!

　　 8、喵喵一般用的都是岭南老字号致美斋的盐h鸡粉，还有粗盐也是的。致美斋的盐h鸡粉本身就有沙姜粉，所以本身的沙姜味就挺重的。

　　 十二道锋味大漠风沙视频教程：