麦香四溢的手工全麦馒头制作

　　 那天看到一则消息街边馒头包子你还敢吃吗?其实铝禁不止的馒头和淋巴肉的包子早已不是新闻了，只是通过电视镜头展示出来的场景太震撼了，各行各业这种没有底线的惟利是图太令人绝望了。

　　 自己动手吧，虽然某些原材料咱们也并不能控制，至少可以避免再加工过程中的二次有害添加。馒头看起来简单，要做好却也不容易，除了要舍得下力气，还是个经验活，从发酵的状态到碱面的添加，还有二次醒面和最后上锅蒸都需要经验，我之前有篇老面馒头的做法比较详细的总结了要点，点击这里可以参考：老面馒头

　　 今天做这个麦香四溢的手工全麦馒头在普通面粉里掺了三分之一的全麦粉，除了更健康外，更增加了麦香的风味，只是表皮没有那么光滑。馒头夹盐菜肉末，味道自己随意调节。

　　 用料：普通面粉350克，全麦粉150克，酵母5克，碱面少许，水250克。

　　 麦香四溢的手工全麦馒头的做法： 1、面盆中加入两种面粉和酵母，徐徐倒入清水，边倒边搅拌成雪花状。

　　 2、反复揉搓成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。

　　

　　 3、发至2.5倍大时取出。

　　 4、将面团放在面板上，中间扒开加一小摄碱面、少许清水和面粉。

　　 5、再次反复揉搓成光滑的面团。

　　

　　 6、将面团搓成粗条。

　　 7、切成大小均匀的剂子。

　　 8、取一个小剂子反复揉搓成光滑的面团，滚圆成馒头坯。

　　

　　 9、依次揉好所有的馒头坯。

　　 10、放入垫了笼布的蒸锅，盖上盖子。

　　

　　 11、醒发约30分钟，馒头坯看上去膨大轻盈。

　　 12、水开后蒸约15分钟，关火5分钟后开盖，取出放烤网上晾凉。

　　 成品图：

　　

　　 麦香四溢的手工全麦馒头制作技巧： 1、做馒头面粉和水的比例大概是2：1，水量根据实际情况调整，夏季适当减少，冬季适当增加。

　　 2、馒头一定要多揉口感才会筋道。

　　 3、加了碱面的馒头更香、风味更足。