酒香花雕鸡的做法

　　 这道小林的私房酒香花雕鸡也有收录在我们的新书里，花雕鸡真的超级无敌好吃!配上花雕酒一煮起，酒香味非常深厚，好吃到你的亲朋好友绝对会吓到说不出话来，因为这就是餐厅的味道阿，吃过一次就会念念不忘。

　　 上次在我们的签书会上就是示范这道花雕鸡，步骤跟材料都出奇意料的简单!会做三杯鸡，你就会做花雕鸡!

　　 隔天我就收到好几封私讯说他们回家立刻去买花雕酒实做，超级好吃!看了好开心喔。

　　

　　 有一次小林的朋友来家里吃了几口花雕鸡频频点头，最后他问我：‘花雕鸡跟三杯鸡有什么不一样阿?’

　　 哈哈哈，其实我仔细想想，真的很像耶!!

　　 最大的差别就是把三杯鸡的米酒跟九层塔成花雕酒芹菜!

　　 首先，做花雕鸡，你一定要拥有一瓶花雕酒!

　　 花雕酒要去哪里买?全联、大润发、家乐福、顶好都有在卖喔!

　　 我家附近的便利商店现在也都有卖，一瓶$200，花雕酒你用过一次就会上瘾!香味太迷人了，煮完花雕鸡，多的花雕酒拿来【卤牛腱】也很棒!大力推荐～

　　

　　 *花雕鸡的吃法是等鸡肉吃剩下一点，再把剩下酱汁加高汤煮面条跟火锅料，一锅两吃!!

　　 所以以下的菇类、面类、火锅饺类...都是看个人喜好增减喔!

　　 在我们家因为平常只有我跟郭郭两个人

　　 其实常常没有加其他配料，单吃鸡肉，酱汁淋饭或是干拌面线就超美味!

　　

　　 【酒香花雕鸡4人份食材】 去骨鸡大腿肉--------3片

　　 葱 ---------------3根

　　 嫩姜 -------------4片

　　 整颗大蒜 --------6颗

　　 芹菜 -------------2根

　　 生豆皮 、宽面条 、各式菇类 、火锅料------- 喜欢就放!

　　 【鸡肉腌酱 】

　　 酱油 ------------1大匙

　　 蚝油 ------------1大匙(用酱油膏也可以)

　　 花雕酒 ----------2大匙

　　 白砂糖 ----------1小匙

　　 白胡椒粉 -------少许

　　 【酱汁 】

　　 酱油 -----------1大匙

　　 冰糖----------1小匙(用一般白砂糖也可以)

　　 花雕酒 --------180ml

　　 *一大匙 = 15ml / 一小匙 = 5ml

　　

　　 酒香花雕鸡的做法： 1、首先把鸡腿先去除鸡皮。

　　

　　 2、然后将鸡肉切成一口再大一点的大小。

　　

　　 3、把鸡肉腌酱调好，先试一下味道看会不会太死咸?若太死咸可以增加一点糖或加1～2汤匙的水，

　　 然后放入鸡肉搅拌均匀，放入冰箱至少四小时，隔一个晚上更好喔

　　 *小提醒：每个品牌的酱油甜味跟咸味差、超、多!所以腌肉的酱汁一定要先试试看会不会太死咸喔

　　

　　 4、我喜欢用真空袋腌鸡肉，这样可以很均匀的让每块鸡肉都浸泡在酱汁里，而且超方便都不会弄脏手之后也会发一篇文章介绍真空机喔科科

　　

　　 5、葱跟芹菜切成4cm段状，嫩姜切成薄片、大蒜剥皮后整颗不须拍碎。

　　

　　 6、热锅以后，加入一大匙油爆香葱、姜、蒜以后推到锅子边缘，要炒到表面有微微金黄色才可以喔

　　

　　 7、在锅子中间放入腌过的鸡腿肉先煎1分钟后直到一面金黄，才可以翻面拌炒直到表面变色即可。

　　 *小提醒：腌鸡肉的酱汁不要这时候下锅!因为太多汤水进去锅子里鸡腿就没办法煎成金黄了。

　　 步骤如下：

　　 先夹起鸡肉放进锅子里面煎，腌肉汁不要下锅哟。

　　

　　 放下去煎一分钟在翻面

　　

　　 煎到这个程序就可以翻面拌炒了，如下所示：

　　

　　 注意要拌炒到表面都变白就开始下调味料。

　　

　　 8、加入酱油、冰糖拌炒至冰糖融化

　　

　　 9、加入花雕酒开大火煮滚3分钟，让酒精可以挥发，但留下酒香

　　 *小提醒：这时候要试试看味道，觉得太咸可以加一点水，觉得太甜加一点点盐巴中和味道

　　

　　

　　 10、起锅前洒上一些芹菜梗就可以关火上桌!好美味好美味的花雕鸡上桌啦!!

　　 成品图：

　　

　　 酒香花雕鸡制作技巧： 如果你跟我一样喜欢吃豆皮，那就在步骤6以后加入生豆皮，转中火煮个2～3分钟就可以!

　　 吸饱花雕鸡酱汁的生豆皮真的非常非常好吃!每次都会被抢食光光。

　　

　　 常见问题解答：

　　 Q：请问一下如果我没有花雕酒怎么办?

　　 A：(深呼吸一口气)不可以!!因为这是花雕鸡!所以你一定要去买花雕酒啦!

　　 人家前面有跟你说‘全联、顶好、家乐福、大润发都有卖，我家附近的便利商店也有卖～

　　 一瓶$200可以用很久还可以拿来卤牛腱’

　　 其实有人说，真的买不到花雕酒，可以用绍兴酒取代，但是我试过绍兴酒虽然味道很香

　　 但是跟花雕酒还是差了一大截呢～～所以乖乖，要去买花雕酒再来做唷(打勾勾)

　　 Q：那我可以用米酒吗?

　　 A：唉唷威压～不可以啊亲爱的～如果家里真的只有米酒，那我们今天改做三杯鸡好不好

　　 Q：你的干拌面线怎么做的啊?

　　 A：我跟你说，你这就问对了，因为我真的没想到花雕鸡跟面线他们竟然是绝配耶!

　　 超好吃又超简单的啦(拨浏海)。

　　 花雕鸡先煮好，然后煮一锅滚水把面线放下去煮一分钟捞起来

　　 就直接淋花雕鸡的酱汁就好啦哈哈哈

　　 不过!要记得买‘不咸的面线’我都是买‘马家面线’，花雕鸡的酱已经满咸了，千万不要用一般有咸味的面线喔

　　 Q：一定要用去骨鸡腿吗?我在超市只看到有骨头的鸡腿

　　 A：要用有骨头的鸡腿也可以喔!要记得买有切块的。炖煮的时间要拉长一点(大概十分钟)，才可确保鸡腿有熟!

　　 (我知道你想问什么!你想问可不可以用鸡胸对不对?我的建议是不要啦!因为吃起来会干干柴柴的

　　 虽然说没有什么不可以，但鸡胸肉要好吃还是建议用快炒或干煎的喔)

　　 Q：鸡腿一定要腌4小时吗?我下班回来没时间啦!!

　　 A：我懂我懂!我也是一个常常下班前才临时起意要煮晚餐的没计划煮妇XD

　　 其实腌个半小时～1小时也可以啦!只是鸡肉吃起来没有‘那么’入味而已，但这酱汁太好吃了!

　　 鸡肉多沾点酱汁再吃也可以～如果真的没时间，至少腌半小时以上唷。

　　 以上就是最简单的家常酒香花雕鸡制作方法，喜欢吃花雕鸡的朋友可以试试这款制作方法，上已经介绍非常详细了。