连汤肉片的做法

　　连汤肉片是洛阳一道特色菜，这道菜中的肉片最好选用猪瘦肉，这样汤的味道鲜而不油腻，注意正宗洛阳水席的调味都离不开香醋和白胡椒粉，所以做出正宗的洛阳连汤肉片必需要有这两种调料才可以。下面教给大家详细的制作方法。 连汤肉片的做法图解：

　　 1、 干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

　　 2、 猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清，用手抓匀。

　　 3 、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

　　 4 、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

　　 5 、在锅内加入高汤(或水)，改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

　　 6 、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

　　 成品图：

　　

　　 连汤肉片的做法小技巧：

　　 1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。

　　 2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。

　　 3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

　　 4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

　　 若以洛阳特色说，水席是最负声望的，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，连汤肉片是其中一道很有特色的菜肴。这道正宗的洛阳东花坛连汤肉片的做制作流程相信大家都学会了，喜欢的朋友可以试在家试做一下，必备调料不可少哟。否则口感就不正宗了。