炒菜什么时候加水菜炒的好吃

　　 很多人炒菜时喜欢加一些水在锅中，这样炒菜一般都不会粘锅，可是做菜加水是有技巧的，炒股菜时正确的加水可以菜变得更加美味，特别是炒肉时加一些能让肉丝更加鲜嫩，今天们把炒菜加水的技巧分享给大家。

　　 一、炒菜时用水的好处和技巧： 1、炒肉丝、肉块

　　 加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

　　

　　 2、炒、煮蔬菜时

　　 加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

　　

　　 3、炒藕丝时

　　 边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

　　

　　 4、炒鸡蛋时

　　 一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

　　

　　 5、豆腐下锅前

　　 先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

　　

　　 6、炖鱼

　　 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　

　　 7、蒸鱼或蒸肉

　　 用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　

　　 8、熬骨头汤时

　　 中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　

　　 9、煎荷包蛋时

　　 在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　

　　 10、熬猪油时

　　 先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

　　

　　 二、做菜时用盐技巧 1、加入面粉或大米

　　 找块干净的纱布(一定要消过毒的哦，食品级的最好啦)，包上两茶匙的生粉或者面粉、大米都行，放在盐汤里搅拌煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了，如此，一锅好汤可以出锅了。

　　

　　 2、加入水煮鸡蛋

　　 鸡蛋很吸盐的，平时我们炒鸡蛋的时候，菜是甜的，但是鸡蛋就已经很咸了，所以，用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡，尤其是蛋黄的吸盐效果更好。

　　

　　 3、加入马铃薯

　　 马铃薯能吸盐分，且不会损坏汤的原味，因此若是汤太咸，可以把马铃薯去皮切成片，然后一片一片的往锅里放，放一片等一分钟，尝尝汤味，如不行继续放第二片，直到汤的咸度适宜，记住马铃薯片不要切得太薄了，免得煮烂就捞不出来。

　　

　　 4、加入糖

　　 可以放一块糖进去，等一开始溶化就可取出，糖也能吸去多馀的盐分。同样，如果一次不成，可进行第二次、第三次。

　　

　　 5、加入番茄或豆腐

　　 做菜或做汤时，如果放太多盐，不妨放入适量番茄或者豆腐，也可减轻咸味。

　　

　　 6、加入香醋

　　 盐放多了的汤中加入适量的香醋，要以个人口味而定。

　　

　　 小贴士：

　　 辣椒放太多了。一不小心炒菜的时候辣椒放多了，整个口味都要变重起来怎么办?你可以尝试这把一只鸡蛋打进去一起炒，能够很好的缓解其中的辣味。

　　 太苦了。如果你炒苦瓜的时候忘记提前飞水苦瓜一下，你会发现炒了之后会特别的苦。这时候，你可以尝试加入一些白醋，可以调和一下苦瓜的苦味，让味道更容易入口。

　　 醋放多了。醋放多的话，菜的味道会变酸。这时候你可以试着把一个松花蛋(皮蛋)捣烂，然后放进去一起小炒一下，酸味可以降低。

　　 过于油腻。菜式弄得过于油腻怎么办?你可以用紫菜在火上面烤一下，然后丢进菜里或者汤里，油腻感会立刻减少很多。

　　 三、做菜时火候技巧 1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入。

　　 2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

　　

　　 3、把易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

　　 4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

　　 5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

　　 6、此外勾芡、挂糊也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。