家常剁椒鱼头的做法

　　 剁椒鱼头是餐馆和酒店中特别受人欢迎的一道美味。其中又以湘菜风味的剁椒鱼头最有鲜辣开胃、色鲜诱人的特色。今天介绍的这道家常剁椒鱼头就是一道标准的湘味儿菜肴，用正宗风味的湖南剁椒酱来调味去腥做成。在这道菜的做法中不但有如何做剁椒鱼头好吃的方法，还介绍了几种剁椒的做法。

　　 家常剁椒鱼头的做法教程：

　　 1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味。

　　 2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右。

　　 3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些。

　　 4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

　　 5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

　　 6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上。

　　 7、再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可上桌。

　　 成品图：

　　 家常剁椒鱼头的做法小技巧：

　　 1、剁椒的量看各家对辣的接受程度，做过一次就知道多少的用量适合了。如果有自制剁椒酱或湖南剁椒酱的话，就相当的方便省事了。

　　 2、其实不用盐调味，最后用些蒸鱼豉油也同样美味，不过纯粹用剁椒也有纯正的味道。

　　 3、最后多余的汤汁用水淀粉勾芡一下再淋回鱼头，这样色面会更好看些。

　　 4、最后的葱油一定不能省，像之前我做的清蒸多宝鱼一样，这一步很重要起到提香的作用。

　　 怎么做色味俱佳的剁椒鱼头的家常做法就介绍到这里。其实一道剁椒鱼头做起来并不难，只是做出特别突出的味道的话，选择好的品质和风味的剁椒是关键所在。当然，最贴心最合口味儿的当然是自制剁椒了。