石锅老豆腐的做法

　　 石锅老豆腐是我在外面餐厅必点的一道菜。我很喜欢吃豆腐，豆腐的做法很多，油炸、炖汤，清炒等等。最爱的还是石锅老豆腐这种做法。做老豆腐并不油炸，烧出来却不碎，又入味，还筋道。豆腐提前卤一下，这香味和口感立马就提升起来了。

　　 石锅老豆腐的做法: 1、准备好主材料，洗净配料。

　　 2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

　　 3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。

　　

　　 4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

　　 5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。

　　 6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。

　　

　　 7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。

　　 8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动)。

　　 9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。(烧熟后直接食，不用石锅也行。)

　　

　　 成品图:

　　

　　 石锅老豆腐好吃的小秘诀: 1、豆腐经过高压锅压制后，会更筋道。压好的豆腐有蜂窝，会在高压锅里浮起。

　　 2、普通高压锅，大火压上汽后，转小火压15分钟左右。如果没有高压锅，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。

　　 3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足，可以减少香叶、桂皮和八角的用量。

　　 4、如果吃得特别辣，可以多放点小米辣，或者把菜油换成红油来做。

　　 5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水，如果你觉得不够稠，可以最后淋点薄芡。烧熟后直接食，不用石锅也行。

　　 美食拓展: 北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

　　 南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　 内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

　　 假豆腐。现在市场上还有许多花样豆腐：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。