四喜烤麸的做法

　　 四喜烤麸是道很经典的上海菜，在江浙一带非常的受人喜欢。其家常做法主要用料有烤麸干、花生米，还有香菇、黑木耳等配菜。其中的烤麸是面制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，再经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。在做菜的过程中烤麸能够吸收大量的油分，所以做好后的烤麸不但非常的美味多汁而且能量和营养也很高。

　　 自己在家DIY四喜烤麸的话，除了要控制油量，还可以加入爽脆的金针菜，这样既增加了口感，又可以补充人体所必需的氨基酸，提供身体的免疫力，还能降低胆固醇的含量，抑制血脂的升高。香菇的加入又可以使菜品增加鲜滑口感和营养价值。接下来就详细介绍如何做四喜烤麸不但好吃又很有食疗价值的方法过程。

　　 四喜烤麸的做法图文教程：

　　 一、准备材料

　　 二、准备

　　 1、2、烤麸用清水泡软。

　　 3、挤干水。

　　 4、再用清水反复冲几遍。每次都挤干再冲下一遍。

　　 5、挤干。

　　 6、用手撕小块。比用刀切好吃。

　　 7、8、香菇黑木耳黄花菜泡开

　　 9、10、泡开的香菇黑木耳黄花菜多洗几遍，挤干沥水，香菇我用的都是小的。要是大香菇可以对半切。

　　 11、花生煮10分钟左右，喜欢吃熟烂口感的花生。可以放高压锅里压一下。

　　 12、花生捞出。

　　 13、碗里放适量老抽生抽，老抽生抽比例差不多1：4 ，老抽不要太多就行。免得酱油色太重

　　 14、放适量白糖，这菜一般是偏甜的口感。所以白糖要多一点。但是也根据自己喜欢的口味来哈

　　 15、调好的酱油汁

　　 16、烤麸用开水焯下略煮。这一步可以去豆腥味儿

　　 17、焯好的烤麸凉了之后挤干水待用

　　 三、步骤

　　 1、锅中放适量油。油稍微多一些。放烤麸块煎下。

　　 2、煎好的烤麸盛出来。

　　 3、锅中留适量底油。放黄花菜香菇黑木耳稍稍拌炒。

　　 4、放入煎好的烤麸。

　　 5、放入煮过的花生米。

　　 6、倒适量料酒。

　　 7、倒适量清水

　　 8、放一半的酱油汁

　　 9、拌匀下

　　 10、盖上锅盖大火煮开转中火煮5-8分钟

　　 11、倒入剩下的一部分酱油汁

　　 12、可以放适量盐调味

　　 13、14、盖上锅盖继续炖煮。小火焖到烤麸完全入味。不要完全收干汤汁。

　　 15、可以做便当菜。一次煮的多可以放冰箱。一般这个菜是凉了吃味道更好。

　　 成品图：

　　 四喜烤麸的做法小技巧：

　　 1、烤麸泡发的时候可以放少许盐。我一般就直接清水泡了。

　　 2、泡好的烤麸用清水反复清洗挤干，用手撕小块比用刀更好。

　　 3、烤麸用油煎下。煮的时候更方便入味。油多一点也更好吃这道菜。

　　 4、花生提前先煮下。因为花生是所有材料里最难煮熟入味的。喜欢熟烂口感的花生。可以用高压锅压下。

　　 5、酱油汁。老抽不要放太多。酱油色太重卖相不好哈。配菜也看不出啥来了。这菜一般是偏甜口味的，所以白糖要多一点。但是还是根据自己喜欢的口味来就是。

　　 6、酱油汁分两次放。方便调味。免得一次放的话太咸。

　　 7、汤汁不要收干。有点汤汁才更好吃。

　　 关于正宗上海风味的四喜烤麸如何做好吃的方法就介绍完成，这里的分步教程可以让大家看得清楚明了。因为上海菜的口味偏甜一些，所以北方的朋友们做的时候，要适当的调整下调料用量。找出最适合自己的口味。