韭菜炒鸭血的正宗做法

　　 韭菜炒鸭血是非常经典的家常小菜，可是做这道菜切不是那么简单的，鸭血处理不好吃起来会有腥味，今天把大酒店正宗的韭菜炒鸭血全程分享给大家，这是韭菜炒鸭血比较正宗的做法了，这样炒出来的鸭血口感非常好吃，色泽也很漂亮。

　　 材料明细： 韭菜100克、鸭血400克

　　 大蒜15克，泡椒20，泡姜15克，盐0.5克，胡椒粉少许，生抽2克，酱油2克，老抽1克，香醋少许

　　 韭菜炒鸭血的正宗做法 1、首先我们准备韭菜100克，洗干净后切成小段备用。

　　

　　 2、准备好的鸭血400克，切成大小均匀的小正方形备用。

　　

　　 3、下面开始准备韭菜炒鸭血的辅料：

　　 大蒜15克，拍散后剁成蒜末备用

　　 泡椒20克切碎备用

　　 泡姜15克切成姜粒备用

　　

　　 4、锅中加入适量的清水，加入一勺盐，然后把切好的鸭血下水焯一分钟

　　

　　 5、大火烧开后再撇去鸭血上面的浮沫，然后将焯好水的鸭血倒出备用。

　　

　　 6、锅烧热后加入少话植物油，将油温烧到5成热，加入切好的辅料(蒜末，泡椒，姜)炒香

　　

　　 7、姜蒜泡椒末炒香之后加入豆瓣酱5克，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油。

　　

　　 8、豆瓣酱炒香后在加入适量的清水，汤汁烧开之后开始调味

　　

　　 9、加入食用盐0.5克，加入少许胡椒粉，加入生抽，酱油2克，加入老抽一克调底色

　　

　　 10、然后将处理好的鸭血下锅，开小火烧2分钟。(这一下的目的是把鸭血烧熟，烧至入味)

　　 11、鸭血烧至入味之后再加入少许香醋提鲜

　　

　　 12、然后加入适量的水淀粉(土豆淀粉)勾芡将汤汁收紧，勾好芡后在加入少许明油。

　　

　　 13、最后加入切好的韭菜下锅翻炒几下，把韭菜炒到断得不到即可出锅装盘享用。

　　 成品图:

　　

　　 正宗韭菜炒鸭血的窍门： 第一，鸭血焯水的时候加入少许食用盐可以去除腥味，同时让鸭血更加的滑嫩。

　　 第二，鸭血起锅之前加入少许香醋可以提鲜。

　　 第三，韭菜必须在最后加入，这样可以最大限度的保留韭菜的香味。