麻辣土豆烧鸡的做法

　　 土豆和鸡肉向来就是最经典的搭配，今天这道麻辣土豆烧鸡便是采用这最经典的搭配做成的一道美味菜肴，将土豆和鸡肉做成麻辣的味道，吃起来可以让人出的一身汗，暖身爽口美味。

　　 这道菜肴在调料上选用的是豆瓣酱和花椒，在冬天，麻辣食物是最受欢迎的，麻辣除了暖身之外，这里还为鸡肉和土豆增味，炖至绵软的土豆吸收了麻辣的味道，吃起来风味十足，鲜美的加入也更是麻辣鲜香。

　　 麻辣土豆烧鸡的做法教程：

　　 1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分)。

　　 2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿。葱姜切片。香菜切段。郫县豆瓣酱略剁碎。糖、料酒、酱油、盐调成味汁。八角、花椒、辣椒用洗净沥干。备用。

　　 3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁)

　　 4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用。

　　 5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿。

　　 6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火。

　　 7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油。

　　 8、与鸡块一起煸炒均匀。

　　 9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀。

　　 10、加入土豆块儿，翻炒均匀。

　　 11、加入适量开水，没过食材即可。大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒。

　　 12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

　　 成品图：

　　 麻辣土豆烧鸡的美味小窍门：

　　 1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。

　　 2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒。下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

　　 麻辣土豆烧鸡的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来非常美味的一道菜肴，麻麻辣辣的味道可以让你吃的出一身汗，在这个天气冷冷的季节里，食用这样一道美食很是不错。