芒果夏洛特蛋糕的做法

　　 芒果夏洛特这个蛋糕可以治愈酷暑,它也是我心仪了很久的一款蛋糕，在没有品尝过她的味道之前是被她皇冠般的外表和清新的颜色所吸引，品尝过才知道原来味道也是很惊艳的。

　　 关于这款蛋糕的配方网上也有不少，主要是慕斯液的配方有些出入，我的这款慕斯液以奶酪为主，是按照自己的口味进行调配的，味道奶香味浓郁特别香甜，经过冰箱的冷藏入口冰凉顺滑，吃起来非常爽口，是一款可以治愈酷暑的甜点。

　　 6寸圆形一个。

　　 手指饼原料：鸡蛋3个(提前从冰箱取出放置成室温的温度)，细砂糖90克、低筋面粉90克、糖粉适量

　　 芒果夏洛特蛋糕的做法： 1.鸡蛋加糖用电动搅拌器搅打成浓稠状(提起打蛋器蛋液呈缓慢滴落状)。

　　 2.分2-3次筛入面粉翻拌均匀(不要划圈拌以免面糊消泡，用上下翻拌的手法)。

　　 3.拌好的面糊曾浓稠状态。

　　 4.将面糊装入裱花袋中。

　　 5.烤盘中垫油纸，然后将面糊在烤盘中挤成大小约为7寸的圆形。

　　 6.剩下的面糊挤成手指状，长度比6寸圆模的高度略高一些即可，在手指饼表面筛上糖粉(筛2次，第一次糖粉完全被吸收后再筛一次)。放入烤箱进行烘烤。烤箱要提前预热，上下管190度，烤箱中层，12-15分钟。(时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整)。烤好后立刻出炉，放在烤网上凉透备用。

　　

　　 糖酒液原料：

　　 细砂糖60克、水60克、白兰地酒1瓶盖

　　 做法：

　　 7.糖和水放入厚底锅中煮沸，保持2-3分钟。

　　 8.离火冷却后，拌入白兰地酒。(将糖酒液分成2份备用)。

　　

　　 芒果慕斯原料：

　　 奶油奶酪250克、淡奶油200克、芒果果肉200克(切丁)、糖酒液1份、吉利丁片10克、糖粉20克

　　 做法：

　　 9.吉利丁提前用冷水泡软，挤干水分放入糖酒液里，稍微加热至吉利丁融化。

　　 10.奶油奶酪室温软化搅打成顺滑状。

　　 11.将吉利丁糖酒液倒入奶酪糊中拌匀。

　　 12.淡奶油加糖粉搅打至六分发(刚刚出现纹路的状态)。

　　 13.将打发的奶油倒入奶酪糊中拌匀。

　　 14.再放入芒果丁拌匀挤成慕斯液。

　　 15.将之前烤好的手指圆饼裁剪成6寸大放入模具内。再将手指饼裁成略高于模具的长度放入模具一圈。

　　 16.将慕斯液倒入至模具的8分满，放入冰箱冷藏至凝固。

　　

　　 芒果果冻原料：

　　 1.芒果肉150克、吉利丁5克、细砂糖20克、糖酒液1份

　　 做法：

　　 17.芒果肉放入搅拌机中搅打成泥。

　　 18.吉利丁泡软挤干水分放入糖酒液中，再加入砂糖放入微波炉中加热，然后搅拌至糖和吉利丁完全融化放凉。

　　 19.将吉利丁液倒入芒果泥中拌匀。

　　 20.再将芒果液过滤一下使其细腻。

　　 21.最后将芒果液倒入已经凝固的慕斯液表面，放入冰箱冷藏至完全凝固。

　　 22.脱模后用奶油霜、芒果丁和薄荷叶进行装饰即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 经验分享：

　　 如果自己做的手指饼比较薄软脱模后可能会有些破相的情况出现，所以建议可以将慕斯液直接倒入模具中，等凝固脱模后再进行围边的步骤会比较稳妥。