制作蛋糕时选择油脂的作用

　　 平时我们在制作蛋糕时选择油脂是有很大学问的，因为油脂选择的好坏会影响蛋糕原有风味，今天我们把制作蛋糕时油脂的作用详细讲解给大家，告诉你在怎么样选择油脂做出美味的蛋糕来。

　　

　　 油脂的选择：

　　 在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。

　　 黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

　　 油脂在蛋糕中的功能：

　　 1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;

　　 2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到);

　　 3、具有乳化性质，可保留水分;

　　 4、改善蛋糕的口感，增加风味。

　　 所以我们以后在制作蛋糕时要先想好选择什么样的油脂来做，有些需要增加蛋糕的原有味道才更加美味，所以大家要慎重选择哟。