青菜纯素水煎包的做法

　　 这款青菜纯素水煎包是用小白菜做和草菇一起混合做内馅制作而成，切时要注意不要太碎，白菜剁后不要攥得太干，确保馅料湿润，最后倒入面粉水要根据锅的大小来定，不能加太多哟。

　　 青菜纯素水煎包的原料： A.面团用料：普通面粉 260克、小麦胚芽 15克、干酵母 3克、温水70克(用于溶化酵母)、清水 适量

　　 B.馅用料

　　 1、主料：小白菜 250克、草菇 80克、豆腐 80克、乾t薯粉条 40克

　　 2、调味料：姜末 15克、胡椒粉 少许、花生油 15克、香油 少许、盐 适量

　　 C.面粉水：清水 120克、面粉 少许

　　 厨具：28CM平锅

　　 青菜纯素水煎包的做法： 1、白菜、草菇择洗干净控水，粉条煮透过凉水，豆腐切片煎至两面金黄。

　　

　　 2、面粉和坯芽倒入盆中，酵母用温水溶化开。

　　 3、加入酵母水用筷子搅匀，试着加水搅成絮状。再用手揉成软硬适度的面团，盖好放在温暖处进行发酵。

　　

　　 4、白菜剁碎略攥水，豆腐和草茹切丁，粉条剁碎，姜剁细末，加入胡椒粉、油搅匀，最后加盐搅匀。

　　 5、面团发酵约两倍大。

　　

　　 6、面团移至面板上，先搓成长条状，再切成30克一个的面剂子，压扁擀成中间略厚，边沿略薄的面皮。

　　 7、包入馅料，拇指和食指捏住面皮边沿转圈打褶，直至收口捏拢封口。

　　

　　 8、锅中抹薄油，生坯摆好小火煎1分钟左右。

　　 9、见底部定型，倒入面粉水，冒泡时盖好继续用小火煎7分钟左右。

　　

　　 10、煎至水分收干，打开锅盖继续煎2分钟左右即可。

　　 成品图：

　　

　　 青菜纯素水煎包制作技巧： 1、馅料处理得不要太碎，白菜剁后不要攥得太干，确保馅料湿润。姜和胡椒粉可适量多加，掌握口味微辣。

　　 2、面粉水的量应根据锅的大小来定，一般是要没过包子底部。

　　 做水煎包时水面比例是多少? 这个要那要看你用的锅是多大的，一般看水是顺着锅底冲下就可以了。

　　 水煎包多长时间熟? 包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。