台湾宜兰糕渣的做法

　　 糕渣是宜兰著名的小吃，外层炸得脆脆的，里面却是软软的，趁热吃，一口咬下得小心烫嘴。这道点心倒和广式的炸鲜奶有些近似。

　　 台湾宜兰糕渣的做法： 1、玉米酱先加入1杯高汤，放入锅中，搅拌均匀后再开火煮。玉米粉、马铃薯粉、盐和余下的3杯高汤搅拌均匀。

　　

　　 2、玉米酱在还没滚之前加入打散的蛋，此时加蛋才不会变蛋花。边煮边搅拌，煮至冒泡即熄火。

　　

　　 3、然后将调匀的粉浆加入玉米酱中，中火煮至浓稠，同样也是要边煮边搅拌。

　　

　　 4、取一方形容器，先铺上烘焙纸， 再抹上猪油，倒入煮好的粉糊，压实后表面再抹上一层猪油，盖上保鲜膜，冷藏过夜。这是做两份的量，正好填满10X10的容器。

　　

　　 5、切成适当大小的块状，沾裹玉米粉。

　　

　　 6、入油锅炸，刚入锅时不要搅动，这样粉会脱落，可以摇动锅子，待定型后才可以翻动，炸至表皮有些硬度即可。

　　

　　 成品图：