和饺子面的方法

　　 饺子的好坏与发好饺子面有很大关系，和出好的饺子面饺子吃到嘴有韧性，非常爽口，和出好的饺子面要注意面和水的比率非常重要，下面把和饺子面的方法分享给大家参考一下。

　　 和饺子面的方法图解：

　　 1、将适量面粉放入盆中，加入少许盐;

　　 2、放入一个鸡蛋清;

　　 3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩;(饺子面用什么水好请参考：

　　 4、再将面疙瘩按压在一起，

　　 5、将面揉成一个面团;

　　 6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉;(和饺子面水和面的比率请参考：

　　 7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右;

　　 8、这是醒好后的面

　　 另外还有三种简单的制作方法，也一起分享给大家参考一下。

　　 和饺子面的方法一：

　　 1、须一盛器将面粉倒入其中;

　　 2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;

　　 3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;

　　 4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

　　 和饺子面的方法二：

　　 1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

　　 2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

　　 3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

　　 和饺子面的方法三：

　　 1、在面粉里加盐

　　 2、面粉加水和成稍微柔软一点的面团，面团要揉到盆光，面光，手光，揉好之后盖盖醒置30分钟以上?

　　 3、面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子?

　　 4、把面剂子擀成小圆片就可以包了

　　 友情提示，

　　 包饺子面 ：500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

　　 和饺子面的小技巧

　　 在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

　　 以上这几种和饺子面的方法基本上上是一样的，至于喜欢哪一种方法自己选择，注意如果时间比较紧饺子面其实可以不用醒面，直接包也是可以的。