蔓越莓牛扎糖的做法

　　 牛扎糖是台湾经典小吃，今天我们做这款手工牛扎糖时加入了蔓越莓干，吃到嘴里会是蔓越莓的味道，一款非常受小朋友喜欢的蔓越莓牛扎糖在些分享给大家。

　　 蔓越莓牛扎糖的做法： 1、提前先备好材料。

　　

　　 2、前置作业：将杏仁粒先用烤箱烤熟。 上下火170/170，烤12分钟，再以100度保温。

　　

　　 3、将麦芽糖、水、海藻糖、砂糖、盐一起入锅加热。 其间不需搅拌，若有杂质可捞出杂质。

　　

　　 4、待锅内糖浆加热至100度时，开始将蛋白打发。

　　

　　 5、糖浆煮至115度时，取100克的糖浆，加入蛋白里。

　　

　　 6、糖将加入蛋白里，须持续搅打，糖浆也须持续加热。

　　

　　 7、待糖浆加热至137度，再将剩余糖浆全部加入蛋白里。

　　

　　 8、并且快速搅拌。

　　

　　 9、搅拌均匀后，加入无水奶油，并将其与蛋白糖浆搅拌均匀。

　　

　　 10、再拌入奶粉。

　　

　　 11、加入奶粉后的糖浆会瞬间变很硬，请用刮刀慢慢拌匀。

　　

　　 12、拌匀后加入蔓越莓干和杏仁粒。

　　

　　 13、会越来越硬，请再慢慢的拌匀。

　　

　　 14、将拌匀的牛轧糖放置糖盘塑型。

　　

　　 15、用擀面棍将牛轧糖压至贴合糖盘，待冷后方可切割。

　　

　　 16、再用专用糖刀切冷却后的牛轧糖。

　　

　　 17、以滑刀方式切牛轧糖，切面才会漂亮。

　　

　　 成品图：

　　

　　 蔓越莓牛扎糖制作技巧：

　　 1、准确掌握煮糖温度的变化，就可以成功唷~。

　　 2、糖的温度很重要，每个人制作时温度可能不一样，135左右就好。

　　 3、蛋白打到干性发泡，电动打电器拎出来能呈现一个完美的三角形，如果对干性发泡没有概念，可以查看一些烘焙博主的博文。