苏州酒酿饼的家常做法

　　 酒酿饼是江南的特色小吃，以苏州的最为出名。在家制作这款小吃一点也不难，用酒酿自然发酵出的面饼，口感上除了松软香甜之外，不浓烈，隐约着多了一层温醇的酒香，馅料可以换成自已喜欢的任何口味。就象江南独有的味道，含蓄，委婉，要用心细细品。

　　 酒酿饼(15个)材料：

　　 中筋面粉350克，酒酿220克，奶粉20克，细砂糖20克，水40克，干酵母3克，红豆沙馅适量，白芝麻适量。

　　 苏州酒酿饼的家常做法： 1、220克酒酿是有米有汁的，最好用自已做的，超市里买的味道不是很纯正。

　　

　　 2、将所有的材料一起放入酒酿中，干酵母放在最上面。

　　 3、先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

　　

　　 4、发酵至两倍大就可以了。

　　 5、发好的面团平均分成大小均匀的15份。

　　

　　 6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，中间放少许红豆沙。

　　 7、用包包子的方法将收口捏紧。

　　

　　 8、收口朝下，将面饼压扁整成规则的圆形，室温醒发30分钟。

　　 9、醒发完成后表面刷一点点水，沾一层白芝麻。

　　

　　 10、平底锅烧热刷一层薄油放入饼坯，盖好锅盖用小火慢慢煎至饼身二面金黄即可。

　　 成品图：

　　

　　 苏州酒酿饼制作技巧: 1、酒酿中的液体量不确定，所以水量请自已调整，以揉出的面团软硬适中为好。

　　 2、酒酿饼可甜可咸，馅料可以换成自已喜欢的任何口味。

　　 3、面饼中也可以不放发酵粉，用酒酿自身的发酵功能，只是发酵的时间会长一些。

　　 4、用平底锅煎的时候，火要调小一点，盖上锅盖慢慢将饼煎熟，不要心急否则是二面都煎糊了，中间的饼也还不熟。

　　 5、我也试了烤箱烤的方式，成品口感比煎出来的要干，也容易开裂，还是推荐用平底锅煎，油少放一点就好不用过分担心油脂的摄入。