红油泡菜的做法

　　 这种圆白菜速成的红油泡菜，不用腌制好几天，几乎可以说是一蹴而就。半天之内，绝对够味。做法和味道上都有些像辣白菜那样的口感，酸辣咸甜鲜，做好后，用保鲜盒装着冻进冰箱，拌面，佐粥，夹在馒头里当早点。味道是越来越足。

　　 据我的观察，用这个红油泡菜拌出的凉面，是最受欢迎的。先开始只做了半颗圆白菜，吃光了还有些不够，为了拌面，就又把那一半也做了。凉面在热天里，最能开胃。也是吃着最舒服的。

　　 材料：圆白菜(卷心菜、莲花菜)、盐、白醋、糖、辣椒粉、白芝麻(炒熟)、姜蒜、韭菜、青椒、香油、鸡精

　　 红油泡菜的做法： 1、取圆白菜的1/2，去掉根部。切成块，清水冲洗。

　　 2、沥干水分，切成条状。

　　

　　 3、切好后，放入容器中，撒上盐，用手搓揉均匀，直到揉捏出水份，就可以停止了

　　 4、然后淋上少许白醋，用手拌匀，压瓷实。静置20分钟。

　　 5、将腌制过的菜放进菜篮中在清水中反复冲洗，滤去水分。

　　

　　 6、冲洗好的菜，捏干。

　　 7、调入少许盐，适量的糖、鸡精、香油、辣椒粉、香油、姜丝、剁好的蒜碎、韭菜、青椒丝，白芝麻。

　　 8、用热油泼香，淋入少许白醋。

　　 9、拌匀后，静置10分钟，即可。

　　 成品图：

　　

　　 凉面的做法： 1、也可以用挂面，下锅煮，锅开两滚后，捞出过凉，用煮过面的汤将青菜烫熟，捞出。

　　 2、将凉面盛盘，码上青菜，倒入少许生抽，将拌好的红油泡菜码上，吃之前拌匀即可。

　　

　　 卷心菜的选购技巧： 圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。