白醋+辣椒酱做出老少咸宜的开胃泡菜

　　 泡菜可说是台湾人最爱的开胃小菜，自己做泡菜其实一点都不难!不用日式泡菜的费工腌渍，也没有韩式泡菜的麻烦发酵，只要白醋+辣椒酱，三两下就搞定!现在就来教你香辣与酸甜两种独特风味的泡菜。

　　

　　 老干妈泡菜

　　 材料：

　　 山东白菜或高丽菜 1/2颗

　　 红萝卜丝 50公克

　　 葱花 2大匙

　　 蒜泥 1茶匙

　　 调味料：

　　 老干妈油辣椒 2大匙

　　 白醋2大匙

　　 糖1大匙

　　 盐 1茶匙

　　 作法：

　　 1.白菜洗净。

　　

　　 2.将白菜切段;红萝卜切丝，一起放入玻璃容器中。

　　

　　 3.加入盐拌匀，腌2小时。

　　

　　 4.将作法3腌好的材料冲水至无咸味，再用凉开水过滤后沥干。

　　

　　 5.加入所有调味料及辛香料。

　　

　　 6.充分拌匀后，放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。

　　

　　 备注：因为不是发酵制作的泡菜，所以只能冷藏保存约一周，请尽速食用完毕。

　　

　　 台式泡菜

　　 材料：

　　 高丽菜 1200公克

　　 红萝卜丝 30公克

　　 调味料：

　　 盐 20公克

　　 细砂糖 45公克

　　 糯米醋 80公克

　　 作法：

　　 1.将高丽菜从蒂头处切下叶片，洗净切片，以冷开水浸泡约1小时(需完全淹盖)。

　　

　　 2.将作法1高丽菜片捞出沥干水分，再放回无水钢盆中加入盐拌匀。

　　

　　 3.将红萝卜丝放入作法2钢盆中拌匀，加盖静置约30分钟至软化，再用力搓揉出多余的水分。

　　

　　 4.将作法3中揉好的高丽菜片与红萝卜丝充分挤干水分，并将揉出的水分倒除。

　　

　　 5.将细砂糖与糯米醋加入作法4钢盆中，充分拌匀后加盖冷藏浸泡约一天至入味即可。