广式早茶蒸凤爪的做法

　　 广东早茶中茶水现在只是配角，今天这款蒸凤爪已成为主角了，制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮，炸鸡爪前一定要把水分给处理干净，最好办法是用烤箱，下面把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。

　　 广式早茶蒸凤爪的做法： 1. 把鸡爪的指甲剪去。

　　

　　 2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。

　　

　　 3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。

　　

　　 4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

　　

　　 5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

　　

　　 6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。

　　

　　 7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

　　

　　 8. 泡至如图。

　　

　　 9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

　　

　　 10. 切好青红椒码上。

　　

　　 11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

　　

　　 成品图：

　　

　　 广式早茶蒸凤爪制作技巧： 1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

　　 2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

　　 3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。

　　 广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等)，有的人也喜欢喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。