广州人年夜饭吃什么菜？有何寓意

　　 很多地方吃年夜饭都是很有讲究的，每一道菜都有它特殊的寓意，那么广州人年夜饭吃什么菜?每道菜又代表何意义呢?下面给大家详细讲解一下。

　　 过年是一家人团聚在一起的日子，而年夜饭是大家团聚在一起吃饭，代表着大家对未来新一年的祝愿。

　　 一、广州人年夜饭吃什么菜

　　 1.合家欢聚(西芹百合炒腊肉)

　　 材料：百合2个 西芹100克 胡萝卜50克 腊肉250克 蒜蓉小炒汁约100ml

　　 做法：

　　 (1)将百合剥开洗净(飞水)，西芹洗净切菱形，胡萝卜切菱形片，腊肉切片备用。

　　 (2)先将胡萝卜、西芹起锅，炒香蒜蓉，加入腊肉快炒，并用小炒汁调味，最后加入百合略炒即可。

　　 2.富贵长春(蚝皇鲍汁扒生菜)

　　 材料：生菜1斤 特制鲍汁100ml

　　 做法：用清水把生菜约熟，上盘：淋上鲍汁即可。

　　 3.发菜大利汤

　　 主 料： 猪利(猪舌)1条，眉豆4两(约160克)，发菜1小撮，水8杯，盐少许。

　　 做 法：

　　 (1)猪利洗净拖水，刮去利苔，再用清水洗净，沥干水。

　　 (2)眉豆洗净;发菜用冷水浸软，用少许油及清水洗净。

　　 (3)水放入一大煲内，放入猪利、眉豆及发菜，水煲滚后改用慢火再煲约2小时。

　　 (4)猪利取出切片，汤加少许盐调味即成。

　　 备 注：

　　 (1)此汤为新春一味好意头的菜式，也可用排骨代替猪利煲汤。

　　 (2)眉豆补脾益肾，去水气、活血及驱风。

　　 (3)发菜营养价值高，含蛋白质、钙铁及磷，能治高血压、鼻出血及清除血中不良物质。

　　 4.发财大利(发菜大利汤)

　　 材料：猪利(猪舌)1条，眉豆4两(约160克)，发菜1小撮，水15碗，盐少许。

　　 做 法：

　　 (1)猪利洗净拖水，刮去利苔，再用清水洗净，沥干水。

　　 (2)眉豆洗净;发菜用冷水浸软，用少许油及清水洗净。

　　 (3)水放入一大煲内，放入猪利、眉豆及发菜，水煲滚后改用慢火再煲约2小时。

　　 (4)猪利取出切片，汤加少许盐调味即成。

　　 备 注：

　　 (1)此汤为新春一味好意头的菜式，也可用排骨代替猪利煲汤。

　　 (2)眉豆补脾益肾，去水气、活血及驱风。

　　 (3)发菜营养价值高，含蛋白质、钙铁及磷，能治高血压、鼻出血及清除血中不良物质。

　　 5.财源滚滚(慈姑焖火腩)

　　 材料：慈姑 250克，火腩肉250克，水，南乳，腐乳，柱侯酱，海鲜酱，糖，盐，姜葱，蒜子等料头。

　　 做法：

　　 (1)将慈姑去皮切角飞水，火腩切块状。

　　 (2)爆香料头，加入以上酱料调味，放入慈姑煮至熟为止。加入火腩一起焖至淋。