葱油拌面的酱油汁怎么调

　　 这是上海人的家常葱油拌面，食材非常简约，融合在一起的浓油赤酱，让简单平凡的拌面有了不平凡的美味。做好的葱油酱，常备冷藏着..随时想吃都非常方便使用，只要煮个面拌个葱油酱就可以快速完成一碗香喷喷的面喽!

　　 葱油拌面的酱油汁调配方法： 1、《备齐所有食材》葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生油爆。)

　　

　　 2、油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

　　

　　 3、再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)

　　

　　 4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。

　　

　　 5、煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。

　　

　　 6、【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好。

　　

　　 7、【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!

　　

　　 8、道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油甜酱油即可。

　　 9、《油/酱油混合一起煮的葱油酱》✮油，酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半。.

　　

　　 10、油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，挖取葱油酱时务必使用干净干燥的汤匙以免变质，并搅拌均匀后再取用。

　　 成品图：

　　

　　 友情提示：

　　 制作上海葱油酱用油以味道清淡的油为佳以免抢味，例如:菜籽油，葵花油，芥花油，葡萄籽油皆适合。