如云朵般柔软的百香果蛋糕

　　 百香果好处多多，用它来做成蛋糕的蛋糕体香气浓郁。需要注意的就是要比平时稍微多加些糖。蛋糕因为蛋白打发程度的不同，口感就会有区别。象这种中空模具，蛋白要打到小弯钩状态。成品就会有弹性，柔软细腻。

　　 材料:可做2个4寸萨瓦林+1个17cm贝印模具

　　 蛋黄7个、葵花籽油56g(任何无色无味色拉油) 低粉125g、玉米淀粉15g、百香果汁70g、百香果水42g、蛋白7个、细砂糖85g、白醋几滴

　　 百香果蛋糕的做法： 1、取出百香果果汁入碗中。

　　

　　 2、将百香果汁过滤去籽放入蛋黄盆中。

　　

　　 3、称量好所有的东西。

　　

　　 4、蛋白加入白醋打至粗泡，一次加入50g糖。打至硬性发泡，就是提起打蛋器蛋白会呈现小尖角，放一边备用。

　　

　　 5、将蛋黄、油、百香果汁一起用低速打至粗泡。

　　

　　 6、加入低粉。

　　

　　 7、至粉匀了就行。

　　

　　 8、然后取3分之1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

　　

　　 9、倒回蛋白中。

　　

　　 10、切拌均匀。

　　

　　 11、倒入模具中，轻震两下。

　　

　　 12、放入150度预热好的烤箱。上下火，倒数第二层，约50分钟左右。出炉震两下，倒扣晾凉。

　　

　　 成品图：

　　

　　 百香果蛋糕制作技巧： 1、蛋糕体的用量是这样的，如果只做一个17CM贝印，可以只用4个蛋;如果只做一个4寸萨瓦林，可以只用2个蛋;如果只做一个8寸，可以只用5个蛋。所有材料换算一下即可。这里的蛋一般指60多克的蛋，象今天的用量是7个蛋，因为蛋小，我用了8个。大家心里有点数。

　　 2、如果没有百香果，可以用112克牛奶代替。