私房秘制醇香牛腱的做法

　　 私房秘制醇香牛腱的做法超给简单，首先把牛腱肉给清洗干净，然后用料酒浸泡一下去除腥味，浸泡时准备好卤料，然后把牛腱肉和卤料一起放入锅中煮1个小时即可。

　　 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，纹路呈花形，硬度适中，适于炖、焖、酱、卤等。私房秘制醇香牛腱，酱味浓郁，口感鲜香，嚼劲十足，营养丰富，口味纯正，无疑是一次味蕾的大丰收体验!

　　 食材：牛腱700克，黄豆酱30克，花椒八角桂皮丁香香叶乾t椒陈皮葱姜料酒茶叶盐适量;加一些冰糖，忘糖者可不用。

　　 私房秘制醇香牛腱的做法： 1、将牛腱洗净。

　　 2、将牛腱放入盆中加水加料酒浸泡2小时去污。

　　

　　 3、准备调料。

　　 4、坐炖锅一次加足水，放入调料和牛腱，盐出锅时加入。

　　 5、大火烧开撇去浮沫，转小火保持微沸，炖约1小时。

　　

　　 6、用筷子能轻易戳穿牛腱，说明已经炖好。关火。

　　 7、将牛腱捞起放，待炖锅汤卤温度降室温时，将牛腱放入卤泡一夜，后切片装盘。

　　

　　 成品图：

　　

　　 牛腱肉要怎么切： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断;不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

　　 切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

　　 肉块大小：火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。