七家湾牛肉锅贴

　　 享有盛名的七家湾牛肉锅贴是让南京人骄傲的一道美食，被誉为南京最硬正的早餐之一。牛肉锅贴是南京享有盛名的一道美食，同样也是让南京人骄傲的一道美食。

　　 随着《舌尖上的美食2》开播，让人大跌眼镜的是，南京的美食只有一个牛肉锅贴进入编导法眼，亮相只有几秒钟。锅贴是一种煎烙的馅类食品，一般是饺子形状。牛肉锅贴是金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。

　　 南京牛肉锅贴，外脆里嫩，馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴最大的特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的方法用到了这上，第一口咬大了汁会漏，咬猛了汁会喷，咬太小又不过瘾!

　　 食材明细：牛肉适量、面粉适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、葱白适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味极鲜适量、料酒适量、香油适量、五香粉适量、白胡椒粉适量

　　 七家湾牛肉锅贴的做法： 1、鸡蛋打散，下入不粘锅(锅内加入少许油)，用筷子搅拌至熟。

　　 2、胡萝卜清洗干净去皮，用擦子将胡萝卜擦成细丝，然后切碎。

　　 3、将中筋面粉(或饺子粉)放入一个干净的盆里，用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮，然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。

　　 4、盖上湿布放一旁醒30分钟。

　　 5、将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。

　　 6、将醒好的面团揉匀。

　　 7、将面团搓条，下剂子，擀面皮。

　　 8、包入馅料。

　　 9、不粘锅温热后加入少许的食用油。

　　 10、放入生取

　　 11、用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。

　　 12、至生鹊2/3处。

　　 13、整个过程用小火，而且要转动锅子使其均匀受热，煎至水份干时就可以出锅享用了。

　　 成品图：

　　

　　 从小就知道七家湾的锅贴很有名气。长大后还经常来吃，锅贴皮脆脆的，牛肉味蛮浓，汁水鲜美。3块钱一两(5个)的价格有点小贵，但店家根本不用担心生意，一锅出来很快就卖光了，排在后面的就只好等下一锅咯。