孜然炒肉夹馍的做法

　　孜然炒肉夹馍是西安当地的家常小吃，孜然炒肉是家喻户晓的小炒，把它夹入馍中，闻到鲜嫩爽口，香气扑鼻，吃起来特别有满足感。炒出来的肉特别有劲道，一口肉一口面，深得大家的喜爱。 孜然炒肉夹馍： 1、烙饼：将面粉放入干净的盆中加3克干酵母用温水和面，醒发30分钟。 2、醒发好的面揪成剂子揉光备用。

　　 3、将揉光的面剂子揉圆擀成面饼。

　　 4、平底锅放火上加热，小火烙至两面金黄出锅。

　　 5、烙好的馍。

　　

　　 6、炒肉：准备牛肉、辣椒、洋葱。

　　 7、将牛肉切成丝加生抽、水淀粉、食用油、孜然粉腌制20分钟。

　　

　　 8、洋葱切丝、辣椒切丝。

　　 9、炒锅中放油7成热下入腌好的牛肉丝快速滑散炒至变色。

　　

　　 10、盛出备用。

　　 11、另起锅放少许油，下入青椒丝、洋葱丝爆香。

　　

　　 12、放入炒好的牛肉丝加孜然粉、辣椒面、盐翻炒出锅。

　　 13、炒好的孜然炒肉。

　　

　　 成品图：

　　

　　 孜然炒肉夹馍的小技巧:

　　 1、牛肉最好选里脊或腿肉，如果你牙口好，肋条肉也行。

　　 2、切好的肉丝加少许孜然粉、色拉油腌制不错哦!加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油会让牛肉更滑嫩。

　　 3、放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就不好吃啦。

　　 4、烙馍最好用平底锅小火烙制，电饼铛也可以。

　　 烙饼的面怎么活：

　　 死面的：温水和面，面能揉成型就可以，然后多醒一会，再烙。

　　 发面的：酵母，面，40°左右的水混合揉成型，发酵后轻揉成团，擀成饼，温暖处二次发酵30分钟左右，用手拿起饼有轻飘飘的感觉，就可以烙了。