香草法式马卡龙的做法

　　 甜蜜精致的高贵甜点马卡龙，在这个周末下午搭配一杯咖啡，一起享受慵懒的午后食光，很经典的特色小吃香草法式马卡龙，在些分享给大家。

　　 香草法式马卡龙的做法： 1、在白纸上以10元硬币画圆, 准备烘培垫, 垫在白纸上，留意间隔别太近。

　　

　　 2、杏仁粉与糖粉皆过筛拌匀备用。

　　

　　 3、蛋白先中速打粗泡，加柠檬汁以及细砂糖分三次高速打至硬性发泡(拉起尖端是硬挺)。

　　

　　 4、将杏仁糖粉分两次加入蛋白里，沿锅边由下往上，再轻轻压拌方式拌匀。

　　

　　 5、拌至无粉块且低落时自然缓慢流下。

　　

　　 6、加入香草精拌匀即可。

　　

　　 7、准备挤花袋，参考"俏妈咪洁思米"做法，先用保鲜夹前端夹住避免材料流出。

　　

　　 8、在烤培垫依照刚画的圆挤，挤完静置15-20分让蛋白糊自然扩大。

　　

　　 9、烤箱以200度预热，后"关火"将烤盘放入，烤箱门留缝隙(可以夹隔热手套)闷4-6分钟，表面干燥不黏手即可。

　　

　　 10、随后关烤箱门以170度烤至裙边出现(约4-6分)，关"上火"以150度继续烤6-8分(避免颜色烤太深)，即可出炉放凉再脱离烤垫。

　　

　　 11、准备制作巧克力馅，奶油放至室温，以打蛋器打至松软，巧克力隔水加热融化。

　　

　　 12、巧克力与松软奶油拌匀成馅.

　　

　　 13、以刮刀或挤花袋抹至马卡龙饼壳，两两成对即完成。

　　

　　 成品图：

　　

　　 香草法式马卡龙制作技巧： 1、配方参考"Carol自在生活"

　　 2、烤温参考"周老师"马卡龙二三事。

　　 3、挤马卡龙不需配合画圆，直接挤至满圆让其自然扩大。

　　 4、台湾天气潮湿，马卡龙表面干燥自然风干要约1小时，所以也可吹电风扇或吹风机。

　　 5、马卡龙甜度很高，利用苦甜巧克力综合口味，不一定要巧克力，可以个人喜好。