冬日如何快速发酵的方法和技巧图文讲解

　　 冬天在制作面包时发酵是最大的问题，那么怎么样才快速的发酵呢?今天教给大家一个快速发酵的方法，很简单切很实用的小窍门哟，来看下文详细介绍。

　　 冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，我都经常用到。

　　 先来说说面团发酵的要求：

　　 一发：温度，28度左右。

　　 二发：温度，38度左右，湿度85%。

　　 烤箱的发酵功能：

　　 优点：方便，快捷。

　　 缺点：不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。

　　 蒸锅坐水：

　　 优点：控制得当，温湿度均有有保障。

　　 缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了，如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。

　　 电褥子：

　　 优点：温度一般恒定，无需人工注意。

　　 缺点：湿度很难调节，二发不利。

　　 说了这么多，那我的方法是什么呢?

　　 想不想知道?

　　 双双家的烤箱，自带发酵功能，但是最近温度实在是离谱，每次开启，都烫手的很，估计一百度都要有了。

　　 郁闷的双双，只能再想他法。

　　 这就是今天介绍的法宝——开水。

　　 尽量选择碗口大，碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。

　　 如何利用这碗水呢?

　　 看到了吗?

　　 面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。

　　 现在晚上北方的温度，大约十度以上点，我中间换一次水，一发就能完成。

　　 再来看看二发。

　　 同样的操作，换一碗新的热水罢了!

　　 这次不用盖保鲜膜了，将土司盒直接放入，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了!

　　 看，一小时左右的发酵成果。

　　 是不是非常简单省事呢?

　　 你需要的，就是提前烧一壶热水，中间，大约需要4碗水哦!

　　 以上就是冬天发酵的技巧和方法图文讲解流程了， 大家学会了吗?这个发酵的方法可以为你制作面包节省很多时间的哟。