肉干的作法公开附详细图文教程

　　 自己作肉干健康又有趣，嘴馋的时候，猪肉干、牛肉干或是猪肉角是最佳的良伴，厚实的肉干和有嚼劲的牛肉干，越吃越有劲。别想到肉干也可以自己动手作吧!

　　 选用新鲜的绞肉，剁泥调味，杆平后再双面烤香，就是健康的自制肉干;牛肉干的作法也很简单，薄片牛肉腌渍风干，再双面烤香就大功告成了。自己动手乐趣多，又能把关食材和过程的卫生，吃起来健康又安心。

　　

　　 肉类选择

　　

　　 猪肉干的原料是猪绞肉，而牛肉干可选择后腿肉或是薄片牛肉来制作，而猪肉角是采用大块猪后腿肉来完成的。绞肉选择肥3瘦7的比例混合，后腿肉坚实，选择不同肉类部位，吃起来就会有不同质感。

　　 重要调味料

　　

　　 泰国鱼露和蜂蜜是制作肉干的重要调味料。鱼露咸中带香，加一点就有鲜美的味道;蜂蜜含有天然的果糖，甜度非常高，和人工甘味的糖类味道非常不同，用蜂蜜取代一般糖类，肉干风味更迷人。

　　 必备用具

　　

　　 绞肉剁泥之后，用保鲜膜包住，用杆面棍杆成扁平状，冷冻变硬之后，放在烤架上，将肉干两面烤至焦香，烤架的底部最好有个底盘，才可以接住滴下来的油。

　　 原味肉干

　　

　　 材料：

　　 绞肉 300公克

　　 调味料：

　　 酱油 1小匙，糖 1小匙，盐 1小匙，泰国鱼露 1大匙，白胡椒粉 少许，米酒 1大匙，地瓜粉 1/2大匙

　　 作法：

　　 1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

　　

　　 2. 加入盐和米酒调味，再放入其余调味料拌匀，腌1小时至入味。

　　

　　 3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。

　　

　　 4. 把肉泥压扁，用杆面棍杆平。

　　

　　 5. 将压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

　　

　　 6. 把冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

　　

　　 香香肉干小撇步

　　 烤肉干的时候，肉干表面会产生出很多油，可以用餐巾纸吸干多余的油，这样肉干才容易烤得干，表面烤干成焦香状态，味道更香。

　　 芝麻蜜汁肉干

　　

　　 材料：

　　 绞肉 300公克

　　 调味料：

　　 白芝麻 1大匙、酱油 1小匙、蜂蜜 1大匙、盐 1小匙、泰国鱼露 1大匙、白胡椒粉 少许、米酒 1大匙、地瓜粉 1/2大匙

　　 作法：

　　 1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

　　 2. 加入盐调味，再放入其余调味料拌匀，腌1小时至入味。

　　 3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好。

　　 4. 把作法3的肉泥压扁，用杆面棍杆平。

　　 5. 将作法4压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

　　 6. 把作法5的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

　　 香香肉干小撇步

　　 剁肉泥是制作肉干的一个重要步骤。肉泥要剁至肉色泛白变成有黏性，需要剁上好一段时间，如果不想剁到手都酸了，可以把绞肉用食物调理机搅拌，省时又方便。

　　 黑胡椒肉干

　　

　　 材料：

　　 绞肉 300公克

　　 调味料：

　　 黑胡椒 1小匙、酱油 1小匙、糖 1小匙、盐 1小匙、泰国鱼露 1大匙、白胡椒粉 少许、米酒 1大匙、地瓜粉 1/2大匙

　　 作法：

　　 1. 绞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色变白产生粘性。

　　 2. 加入盐调味，再放入其余调味料拌匀，腌1小时至入味。

　　 3. 把作法2调味好的肉泥用保鲜膜包好，用杆面棍杆平。

　　 4. 将作法3压扁的肉片放入冰箱冷冻，冷冻至硬后就可取出。

　　 5. 把作法4的冷冻肉片放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

　　 香香肉干小撇步

　　 市售的肉干有薄薄的肉纸，还有厚片肉干的多种选择。其实在家作也可以作到这种效果，只要杆肉片的时候，杆薄一点或者杆厚一点，就可以制作出自己需要的厚度。

　　 辣味牛肉干

　　

　　 材料：

　　 薄片牛肉 300公克

　　 调味料：

　　 酱油 1小匙、糖 1/3小匙、白胡椒粉 1/4小匙、米酒 1小匙、辣椒粉 1小匙、辣椒酱 大匙、蒜末 5公克

　　 作法：

　　 1. 将薄片牛肉放入容器中，加入调味料所有材料搅拌均匀。

　　 2. 调味拌好的肉片，至少腌2小时至入味。

　　 3. 把腌好的肉片放在室温中风干，至少一晚的时间。

　　 风干后的肉片颜色变深，整个变硬变干。

　　 4. 将风干好的肉干放在烤架上，放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至两面焦香即可。

　　 香香肉干小撇步

　　 牛肉干的作法有两种，除了用薄片肉片腌渍风干的方法之外，还可以选用一块后腿肉，先汆烫再切片卤透，下锅炒干，再双面烤香，也是一样美味。

　　 五香肉干

　　

　　 材料：

　　 猪后腿肉 400公克、姜片 10公克、葱段 30公克

　　 调味料：

　　 酱油 60cc、冰糖 1/2大匙、白胡椒粉 少许、五香粉 1/2小匙、米酒 2大匙、水 400cc

　　 作法：

　　 1. 将猪后腿肉放入滚水中汆烫，捞起后切成小块状。

　　 2. 锅烧热，加入少许油，爆炒姜片和葱段，加入调味料所有材料煮至滚。

　　 3. 再放入作法1的肉块，再度煮滚后，转小火续煮30分钟。

　　 4. 将作法3的材料倒入炒锅中，连卤汁一起炒至干。

　　 5. 将作法4的肉干放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至表面干香即可。

　　 香香肉干小撇步

　　 无论是肉干还是肉块，因为油脂多，烤的时候都要不停的翻面，表面才烤得平均，上色均匀，不然很容易烤焦。

　　 蒜味肉干

　　

　　 材料：

　　 猪后腿肉 400公克、蒜片 30公克、葱段 20公克

　　 调味料：

　　 酱油 2大匙、冰糖 1/2大匙、盐 少许、酱油膏 1大匙、米酒 2大匙、水 400P

　　 作法：

　　 1. 将猪后腿肉放入滚水中汆烫，捞起后切成长条状。

　　 2. 锅烧热，加入少许油，爆炒蒜片和葱段，加入调味料所有材料煮至滚。

　　 3. 再放入作法1的肉条，再度煮滚后，转小火续煮30分钟。

　　 4. 将作法3的材料倒入炒锅中，连卤汁一起炒至干。

　　 5. 将作法4的肉条放入预热170℃的烤箱中，烤约20分钟左右，至表面干香即可。

　　 香香肉干小撇步

　　 有厚度的大块肉干或肉角，若要里外都够味，卤的时间就要充足，彻底卤透，肉中间才会有浓浓香气，吃起来才会里外都入味。