奶油车轮饼的做法

　　 街小巷常见的小甜点车轮饼，日文叫做大判烧Obanyaki，是大家从小就熟悉的美味，有甜的有咸的，内馅的变化也是越来越多种，不论口味再怎么变，红豆及奶油口味，依然是大家的最爱，曾用红豆饼(车轮饼)专用锅做过车轮饼，是在瓦斯炉上加热，虽然好用，但炉火加热不是很平均，做出的饼表面颜色就不是很均匀，后来来拿到灿坤的会员礼红豆饼机后，就都是用这组红豆饼机来做，温度更好控制，烤出来的饼，颜色也更均匀，之前po过的是传统饼皮，这次要做日式的饼皮，饼皮松软，吃起来像铜锣烧，我个人更喜欢日式的饼皮，调了两种不同的材料比例，一种用蛋糕预拌粉(cake mix)，取代部份的面粉，另一种就全用面粉，两种车轮饼都好吃，但味道有点不太一样，有加蛋糕预拌粉的味道更香也更松软，如果买得到蛋糕预拌粉，就可以用这份食谱来做，没有蛋糕预拌粉就用另一份，内馅则是奶油口味，想做红豆或是芋头也都可以，就依自己的喜好。

　　 奶油车轮饼材料明细： (一)饼皮材料： 蛋 2颗，糖 45g，蜂蜜 15g，酱油 1t，牛奶 180g，低筋面粉 180g，香草精 1t，泡打粉(baking powder)1t，融化的无盐奶油30g

　　 (二)饼皮材料： 蛋 2颗，糖 30g 蜂蜜 15g，酱油 1t 牛奶，180g 低筋面粉 120g，蛋糕预拌粉(cake mix)65g，香草精 1/2t，泡打粉(baking powder)1/2t，融化的无盐奶油 30g

　　 奶油馅材料： 全蛋 2个，蛋黄 1个，鲜奶 360g(或用鲜奶300g加60g动物性鲜奶油)，糖 70g，面粉15g，玉米粉30g，香草精1t ，奶油 15g

　　 奶油车轮饼的做法： 1、先做内馅，先取1/3鲜奶加入面粉、玉米粉及糖搅匀。(水量太多粉类不容易拌匀，所以先取部份液体搅匀面粉，再和其他材料拌。)

　　

　　 2、接着加入剩下的材料拌匀，奶油除外，奶油煮好馅再加。

　　

　　 3、搅匀后放在瓦斯炉上加热，煮的过程中要不断搅拌至糊状。

　　

　　 4、加入奶油拌匀后熄火。

　　

　　 5、煮好的奶油馅放凉后，就可以先放冰箱备用。

　　

　　 6、接着做饼皮，蛋、糖、蜂蜜及香草精用打蛋器打匀。

　　

　　 7、分次加入过筛的粉类(面粉、蛋糕预拌粉、泡打粉)拌匀。

　　

　　 8、粉类和牛奶分次交替加入蛋液中拌匀。

　　

　　 9、最后再加入融化奶油拌匀，拌好的面糊放冰箱静置60分钟备用。

　　

　　 10、将红豆饼机预热，再刷上少许奶油，红豆饼机是不沾材质，不会沾黏，不刷奶油也可以。

　　

　　 11、将面糊倒入模型中约4分满。

　　

　　 12、用小木棒在面糊里画圈圈，让模型边缘壁皆能平均沾上面糊，待面糊烤至八分凝固就要先关掉开关，不然红豆饼机持续加热，饼皮会上色太快。

　　

　　 13、在饼皮中挤入奶油馅。

　　

　　 14、用小锥子或竹签挑起空的饼皮，再盖在有馅的饼皮上，让正反面接合，用小锥子将饼皮边缘塞入烤模内，再重新打开电源。

　　

　　 15、让正反两面继续烤约30秒至一分钟，将饼烤熟，就可拿起来。

　　

　　 16、我做了15个。

　　

　　 17、饼皮松软，内馅奶味香浓。

　　 成品图：

　　

　　 奶油车轮饼怎么做好吃技巧： 1、拌好的面糊要静置1小时之后再来用，刚拌好感觉较稀，放置1小时后会变稠。